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三色虾仁

菜谱编号：022-994

三色虾仁是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三色虾仁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，人见人爱。虾仁，即虾肉，肉嫩味鲜。具有下乳汁，壮肠道，强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆，入油锅内熘熟，再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成，成菜后，色彩鲜艳，质嫩味鲜。

三色虾仁主厨：莼菜虾仁

第七步：3．原锅留油5克，置中火上烧热，加入鸡清汤、料酒、精盐及味精，调好咸鲜味，倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。

第一步：原料：
河虾仁300克，青椒100克，胡萝卜50克，精盐4克，鸡蛋清1只，干淀粉5克，湿淀粉5克，料酒5克，味精1克，麻油5克，葱姜汁5克，鸡清汤100克，精制油750克(耗75克）。

第九步：5．淋上麻油，出锅装碟即成。

第四步：3．青椒去蒂、去籽洗净，用刀批去内层白筋，先再切成粗条，再切成虾仁大小的丁；将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。

第五步：烹制方法：
1．锅洗净置旺火上，加入300克清水烧沸，放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下，捞出。

第六步：2．锅洗净置中火上，舀入精制油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时，再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油，然后，再一同捞出沥油。

第三步：2．然后，再放入干淀粉拌匀上浆。

第八步：4．然后，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀。

第二步：原料加工：
1．将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。

三色虾仁做法技巧/窍门/补充说明：

制作关键：
1．取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。
2．虾仁的油温要掌握，油温低易脱浆，油温过高虾仁易发黄，以四成热为宜。
3．若用海虾仁,要去掉沙线。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟

相关食材：虾虾仁

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