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三色虾仁

菜谱编号:022-994
三色虾仁是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三色虾仁”。
三色虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

河虾,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,人见人爱。虾仁,即虾肉,肉嫩味鲜。具有下乳汁,壮肠道,强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆,入油锅内熘熟,再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成,成菜后,色彩鲜艳,质嫩味鲜。

三色虾仁主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
河虾仁:300克青椒:100克
胡萝卜:50克--
辅助料用量
精盐:4克鸡蛋清:1只
干淀粉:5克湿淀粉:5克
料酒:5克味精:1克
麻油:5克葱姜汁:5克
鸡清汤:100克精制油:750克

三色虾仁的做法步骤

  • 第七步:3.原锅留油5克,置中火上烧热,加入鸡清汤、料酒、精盐及味精,调好咸鲜味,倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。
  • 第一步:原料:
    河虾仁300克,青椒100克,胡萝卜50克,精盐4克,鸡蛋清1只,干淀粉5克,湿淀粉5克,料酒5克,味精1克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡清汤100克,精制油750克(耗75克)。
  • 第九步:5.淋上麻油,出锅装碟即成。
  • 第四步:3.青椒去蒂、去籽洗净,用刀批去内层白筋,先再切成粗条,再切成虾仁大小的丁;将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。
  • 第五步:烹制方法:
    1.锅洗净置旺火上,加入300克清水烧沸,放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下,捞出。
  • 第六步:2.锅洗净置中火上,舀入精制油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时,再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油,然后,再一同捞出沥油。
  • 第三步:2.然后,再放入干淀粉拌匀上浆。
  • 第八步:4.然后,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀。
  • 第二步:原料加工:
    1.将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。
  • 三色虾仁做法技巧/窍门/补充说明:

    制作关键:
    1.取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。
    2.虾仁的油温要掌握,油温低易脱浆,油温过高虾仁易发黄,以四成热为宜。
    3.若用海虾仁,要去掉沙线。
    准备时间:10分钟
    烹饪时间:10分钟

    相关食材:虾仁

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