河虾仁300克,青椒100克,胡萝卜50克,精盐4克,鸡蛋清1只,干淀粉5克,湿淀粉5克,料酒5克,味精1克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡清汤100克,精制油750克(耗75克)。
1.锅洗净置旺火上,加入300克清水烧沸,放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下,捞出。
1.将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
河虾,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,人见人爱。虾仁,即虾肉,肉嫩味鲜。具有下乳汁,壮肠道,强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆,入油锅内熘熟,再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成,成菜后,色彩鲜艳,质嫩味鲜。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:溜 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
河虾仁:300克 | 青椒:100克 |
胡萝卜:50克 | -- |
辅助料用量 | |
精盐:4克 | 鸡蛋清:1只 |
干淀粉:5克 | 湿淀粉:5克 |
料酒:5克 | 味精:1克 |
麻油:5克 | 葱姜汁:5克 |
鸡清汤:100克 | 精制油:750克 |
制作关键:
1.取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。
2.虾仁的油温要掌握,油温低易脱浆,油温过高虾仁易发黄,以四成热为宜。
3.若用海虾仁,要去掉沙线。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的三色虾仁。
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