第一步:皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。
第八步:锅中留底油,放入咸蛋黄,小火她制蛋黄开始起沙
第七步:将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
第四步:倒入沥干水的皮皮虾
第九步:放入事先切好的葱姜段,翻她至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾
第二步:咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
第六步:再开大火,将油温重新加热到八成热
第三步:锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。
第十步:翻她至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
第五步:油炸30s后全部捞出
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
菜场里皮皮虾新鲜买回家,刚好冰箱里有老妈自己腌的咸鸭蛋,于是决定做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增,再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙,满屋子里全是喷香扑鼻的香味,闻到了让人口水直流,不停地吞口水。张先生也很给力,一个人解决了一大盘,用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
皮皮虾:一斤 | -- |
辅助料用量 | |
咸蛋黄:3个 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 葱:适量 |
姜:适量 | -- |
第一步:皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。
第八步:锅中留底油,放入咸蛋黄,小火她制蛋黄开始起沙
第七步:将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
第四步:倒入沥干水的皮皮虾
第九步:放入事先切好的葱姜段,翻她至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来加入少许盐,再倒入炸好的皮皮虾
第二步:咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
第六步:再开大火,将油温重新加热到八成热
第三步:锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。
第十步:翻她至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
第五步:油炸30s后全部捞出
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄焗皮皮虾。
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