第一步：皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。
第八步：锅中留底油，放入咸蛋黄，小火她制蛋黄开始起沙
第七步：将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
第四步：倒入沥干水的皮皮虾
第九步：放入事先切好的葱姜段，翻她至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾
第二步：咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
第六步：再开大火，将油温重新加热到八成热
第三步：锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
第十步：翻她至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
第五步：油炸30s后全部捞出
蛋黄焗皮皮虾
蛋黄焗皮皮虾是【壹的梦想】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄焗皮皮虾”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
菜场里皮皮虾新鲜买回家，刚好冰箱里有老妈自己腌的咸鸭蛋，于是决定做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增，再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙，满屋子里全是喷香扑鼻的香味，闻到了让人口水直流，不停地吞口水。张先生也很给力，一个人解决了一大盘，用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 皮皮虾：一斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 咸蛋黄：3个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | -- |
蛋黄焗皮皮虾的做法步骤
蛋黄焗皮皮虾做法技巧/窍门/补充说明：
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。