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老北京螺丝转儿

菜谱编号:023-233
老北京螺丝转儿是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京螺丝转儿”。
老北京螺丝转儿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新学面点老北京螺丝转儿,也就是即将失传的螺丝转儿了。看着酥酥的样子,中间夹着麻汁酱的香味。最适合出去春游时带着吃了。

老北京螺丝转儿主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:500克--
辅助料用量
小苏打:适量茴香面:适量
花椒面:适量--
调味料用量
麻汁酱:适量盐:适量

老北京螺丝转儿的做法步骤

  • 第二十三步:200度烤制20分钟。
  • 第十九步:拿着另一头绕着大拇指卷起。
  • 第九步:下成均匀的剂子,按扁。
  • 第十五步:从中间顺着切开。
  • 第二十一步:用手按扁。
  • 第十二步:从小头开始卷起。
  • 第十三步:边抻边卷。
  • 第二步:倒出来晾凉。
  • 第八步:面粉中放入小苏打和适量水和成面团,饧10分钟。
  • 第三步:擀成碎末。
  • 第二十五步:摆盘即可。
  • 第一步:花椒放入锅中,用小火慢炒5分钟。
  • 第六步:放入食盐。
  • 第十八步:一头放到大拇指上。
  • 第二十二步:放入预热好的烤箱中。
  • 第四步:麻汁酱放入碗中。
  • 第十步:擀成山形片状。
  • 第十四步:卷好按扁。
  • 第十一步:抹上酱料。
  • 第十七步:从上边慢慢按下。
  • 第七步:调匀备用。
  • 第二十步:卷好后饧5分钟。
  • 第二十四步:取出晾凉。
  • 第十六步:将两片层次多的朝一方向摞起来。
  • 第五步:放入茴香面、花椒面。
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