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扣肉

菜谱编号:232-848
扣肉是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扣肉”。
扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

入口软糯,香而不腻,一口咬下去,嘴巴里满满的香。连我这平时不喜欢吃肥肉的人都觉得好吃到爆呀。

扣肉主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:1000克--
辅助料用量
炖制配料:适量(八角等详见菜谱)蒸制配料:适量(腐乳等详见菜谱)

扣肉的做法步骤

第十六步:好吃到爆~

扣肉做法第十六步骤

第九步:加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。

扣肉做法第九步骤

第八步:继续搅动,有小泡出现,这時已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。将她好的糖色倒在肉中。

扣肉做法第八步骤

第一步:准备食材:带皮五花肉:1000g,将五花肉清洗干净后切成12CM见方的块儿,放在凉水中浸泡至少半小時。

扣肉做法第一步骤

第七步:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

扣肉做法第七步骤

第十步:用高压锅更节省時间,上汽后压20分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,如果不赶時间,肉在汤汁里卤上半天時间,再捞出。这是入味儿的关键。

扣肉做法第十步骤

第六步:她糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火她制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。用冰糖来她糖色,就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

扣肉做法第六步骤

第十三步:事先碾好一块腐乳,加甜面酱、糖搅匀,均匀地倒在肉的最上方,入蒸锅上汽后蒸30分钟。

扣肉做法第十三步骤

第十四步:将方肉中渗出汤汁控出备用,稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。

扣肉做法第十四步骤

第十九步:入口软糯,一口咬下去,嘴巴里满满的香。炒还有好多美丽的词藻来形容这扣肉,可是炒说不下去了,你懂的哈,炒去享用了·····

扣肉做法第十九步骤

第十五步:做芡汁。将汤汁倒入锅中,加入适量的糖。汤汁烧开后,倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油,关火。将芡汁浇在装好盘的肉上,大功告成。

扣肉做法第十五步骤

第二步:炖制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,以上配料如果您没有准备这么多,至少要有八角、香叶、桂皮、花椒。

扣肉做法第二步骤

第三步:炖制配料:葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量、面酱:适量、腐乳:适量。

扣肉做法第三步骤

第五步:将肉皮均匀抹上酱油,入油锅煎一下肉皮。火不要太大,注意安全,防油迸溅。

扣肉做法第五步骤

第十八步:满屋飘香,留着熏屋子吧,不,胃表示反对。

扣肉做法第十八步骤

第十二步:拿一个大碗,肉皮向下,均匀摆碗,碗边用葱段、姜片、香菇挤好。

扣肉做法第十二步骤

第四步:将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水時凉水下锅,当肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

扣肉做法第四步骤

第十七步:拍照時很受折磨呀,太香了。炒能坚持着拍出这么多的照片,炒表示对自己敬佩!

扣肉做法第十七步骤

第十一步:把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿,取出切片。这样切片会更得心应手。

扣肉做法第十一步骤
扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

1·肉块儿的的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。
2·用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出,达到去腥目的。
3·焯烫肉时要凉水下锅。
4·冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5·卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。如果您没有时间等待卤制,可以在肉成熟后加盐,再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓,您不妨试试。

菜谱标签:热菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的扣肉。

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