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肉松面包卷

菜谱编号:023-590
肉松面包卷是【芷菲】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松面包卷”。
肉松面包卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这次的面包添加了老面。老面,就是发酵过的面团。做馒头等发酵面食时,将多出来的基础发酵完以后的面团收好用保鲜膜包好,放进冰箱冷冻室保存1周或放在恒温里保存2天。使用前,将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。

老面是极好的天然添加剂,加了老面的面包组织柔韧,口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母,但是用老面发酵会比较慢,所以我这里还是加了一些发酵剂。

肉松面包卷主厨:芷菲

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
高粉:320克白糖:50克
精盐:4克酵母:4克
牛奶:110克蛋液:70克
老面:160克肉松:适量
炼乳:适量--

肉松面包卷的做法步骤

  • 第六步:把发酵好的面团压平排气。
  • 第十二步:把面皮从上到下卷起来,收口的地方捏紧(或者抹一点炼乳黏合)
  • 第七步:把排气后的面团分割成两份,盖上保鲜膜放置15中,进行中间发酵。
  • 第八步:取一块松弛好的面团擀开。
  • 第九步:把面团擀成长方形的薄片。
  • 第十三步:均匀的切成十等份小面包胚。
  • 第二步:把除黄油以外的所有材料放到一起拌匀。
  • 第十七步:再撒上适量的白芝麻。
  • 第十四步:把面包胚均匀的码放到烤盘中,表面盖上湿润的纱布,进行二次发酵(烤箱发酵档30分钟)
  • 第一步:酵母先用温牛奶融开。
  • 第十六步:面包胚的表面刷上蛋液。
  • 第十八步:烤箱:烘焙档位:150℃预热5分钟 烘烤:25~30分钟即可。
  • 第四步:用后揉法,把所有材料揉成光滑的面团进行发酵。
  • 第十一步:在面皮的上面均匀的撒上适量的肉松。
  • 第五步:直到面团发酵至2~2·5倍大时候,用手沾着干面粉在中间戳一个洞,不立刻回缩和塌陷即为发好。
  • 第三步:加入融合好的酵母水。
  • 第十五步:发酵好的面包胚拿出来少晾一会儿。
  • 第十步:在面皮上均匀的抹上炼乳,距离周围2厘米的地方不要抹上炼乳。
  • 菜谱标签:糕点烘焙
    相关食材:肉松面包

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