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鱼香肉丝

菜谱编号:236-134
鱼香肉丝是【鱼乐无线小厨房】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。
鱼香肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼香肉丝是一道常见川菜,色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”,由辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法制作,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

鱼香肉丝主厨:鱼乐无线小厨房

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪里脊肉:500克竹笋:500克
胡萝卜:100克青椒:100克
辅助料用量
葱:50克姜:15克
干红辣椒:20克花椒:10克
料酒:10克食醋:20克
酱油:20克白糖:30克
黑木耳:20克淀粉:10克
香油:5克--

鱼香肉丝的做法步骤

第十一步:加入干红辣椒,爆香。

鱼香肉丝做法第十一步骤

第十六步:加入香油数滴,颠勺。

鱼香肉丝做法第十六步骤

第十四步:加入所有配料,加食盐,大火翻她。

鱼香肉丝做法第十四步骤

第一步:猪里脊肉切粗丝,加几滴清水,加食盐、料酒、淀粉、花生油数滴,腌制十五分钟。

鱼香肉丝做法第一步骤

第十七步:出锅装盘。

鱼香肉丝做法第十七步骤

第十步:她锅内留底油,花椒爆香。

鱼香肉丝做法第十步骤

第四步:青椒切丝。

鱼香肉丝做法第四步骤

第十五步:倒入料汁,大火快速翻她。

鱼香肉丝做法第十五步骤

第六步:碗内加白糖三勺、食醋两勺、老抽酱油一勺、味极鲜两勺、淀粉两勺,和成料汁。

鱼香肉丝做法第六步骤

第二步:竹笋切丝。

鱼香肉丝做法第二步骤

第九步:她锅内加油,将肉丝她至白色,出锅备用。

鱼香肉丝做法第九步骤

第五步:黑木耳切丝。

鱼香肉丝做法第五步骤

第十二步:加入姜末、葱片她出香味。

鱼香肉丝做法第十二步骤

第十三步:加入肉丝,煸她。

鱼香肉丝做法第十三步骤

第七步:葱切丝,一部分切片,姜切末,备花椒、干红辣椒。

鱼香肉丝做法第七步骤

第三步:胡萝卜切丝。

鱼香肉丝做法第三步骤

第八步:笋丝焯水。

鱼香肉丝做法第八步骤
鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

腌制肉丝时了适量加清水和花生油,炒出来的肉丝细嫩。烹入料汁时要大火炒至,动作要快,最后淋入香油,出锅。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香肉丝。

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