菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
皮蛋豆腐是一道汉族名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一；是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分，谈到该菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士心生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。关羽马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏，因石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 内脂豆腐：一盒 | 皮蛋：两颗 |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：适量 | 蒜：数瓣 |
| 陈醋：适量 | 小磨香油：少量 |
| 老干妈豆豉：一小勺 | 剁椒：适量 |
| 白糖：适量 | -- |
第五步：皮蛋两个剥壳切成小块，刀上沾水，方便切不容易沾。皮蛋剥壳才发现怎么是黄色的，还是深色糖心皮蛋好吃
第四步：小刀将内脂豆腐划切成小片或切成块，这个随亲高兴，怎么喜欢怎么来，家常菜就是这么任性，嘿嘿
第七步：蒜末中加入喜欢的调味料，今天炒加的生抽，白糖，陈醋，剁椒，一點老干妈豆豉，麻油，搅拌均匀
第八步：皮蛋摆在豆腐盘中，这个摆盘方式大家可以各自发挥，相信大家的巧手一定比炒摆的好看。将调好的调味料浇在皮蛋豆腐上，可以洒上一點香葱，即成
第二步：内脂豆腐的盒子四角用剪刀剪开小口
第六步：蒜剥皮洗净剁成蒜末
第一步：准备内脂豆腐一盒
第三步：轻轻晃动，将豆腐倒扣倒出在一个深盘中
第九步：成品。这道皮蛋豆腐，制作简单，营养丰富，口感酸爽，很适合家庭食用
食物相克
豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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