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［凉拌鱼］

菜谱编号：238-370

［凉拌鱼］是【人生就是过客】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“［凉拌鱼］”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

凉拌鱼是四川泸州人最爱，一到晚上，每一家大排档，都少不了凉拌鱼，风吹排骨。传统的做法，一般就是用骨头汤微火泡熟，有的喜欢用酸菜汤。我以前也是泡熟，后来觉的用气蒸，鱼更加细嫩爽口，更加原汁原味

［凉拌鱼］主厨：人生就是过客

第一步：鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉

第七步：用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。

第二步：蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】

第十步：这就是藿香，泸州叫大鱼香

第八步：兑好的海椒水

第三步：腌制一个小时

第五步：把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面

第六步：等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水

第九步：浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦

第四步：五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒

［凉拌鱼］做法技巧/窍门/补充说明：

酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味

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