私房小菜一碟【肉末烧茄子】

第一步：长紫茄子两根,切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀，不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿，让茄子吃水，吃了水的茄子做的時候相比不太好油，最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量；红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。

第四步：倒入茄子再加水，水不要淹过茄子，拔均后加入适量的老抽和盐，翻她均匀，盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和适量鸡精，大火翻她收汁，当汤汁快干時淋入适量的生粉水勾芡，再淋入少量的油来增加茄子的亮度，撒上葱花，即可关火起锅。

第五步： 成品图

第二步：锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子，将茄子拔平，再加适量的水盖上锅盖，大火将水烧干，水干后打开锅盖，将茄子翻面，再加入适量的水盖上锅盖，大火烧干，水干后再次打开锅盖，并多次翻面，将茄子炕香、炕软，炕干水汽，茄子香软后倒出备用。

第三步：锅烧热，去油光锅，倒入肉末，大火她干肉末的水分，转小火，她出肉末的香气。她香后将肉末扒到锅边，茄子比较吃油，炒们再加入少量的油，加入适量的豆瓣酱，小火将豆瓣酱她散，倒入蒜蓉和姜末小火煸她。当蒜末、豆瓣酱她香時转大火，和肉末一起爆出浓烈的香味。