菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
虎皮尖椒是一道广东的汉族名菜,属于粤菜,主要食材是尖椒,主要烹饪工艺是炒。成品外脆内软,辣味十足。以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量制作而成。
今天这道菜,稍作改良,先无油干煸后再放油煎制,相较以前不容易炸锅,以免受伤更加安全
虎皮尖椒主厨:阿晨清诚
虎皮尖椒的做法步骤
第一步:青椒去蒂去籽,洗净备用
![虎皮尖椒做法第一步骤]()
第九步:成品,这道虎皮尖椒,制作快捷,操作简便,咸鲜微辣,十分下饭^_^
![虎皮尖椒做法第九步骤]()
第三步:煸青椒,可不断用铲子按压青椒,青椒翻面,直到两面皆煸出虎皮焦點,即可盛出
![虎皮尖椒做法第三步骤]()
第四步:煸制青椒的间隙,来准备蒜蓉。蒜剥皮洗净切成蒜蓉。
![虎皮尖椒做法第四步骤]()
第五步:取一碗,加入适量生抽,蚝油,白糖,一點陈醋,清水,生粉,调成酱汁备用
![虎皮尖椒做法第五步骤]()
第八步:加入准备好的酱汁,大火烧开,转小火炖煮五分钟至汁浓入味,大火收汁,即可盛出
![虎皮尖椒做法第八步骤]()
第七步:加入经过初步煸制的青椒,用铲子继续按压,继续煎青椒表面。因为初步煸制時青椒里外水份已经煎干,所以亲们不用担心再炸锅受伤了
![虎皮尖椒做法第七步骤]()
第二步:热锅,不放油,放入尖椒,小火煸制。如果放油后再放青椒,由于青椒表面水份,很容易炸锅,这里直接干煸,也可以有虎皮
![虎皮尖椒做法第二步骤]()
第六步:热锅冷油,加入蒜蓉,煸香
![虎皮尖椒做法第六步骤]()
虎皮尖椒做法技巧/窍门/补充说明:忌食人群
辣椒
1·体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。
2·甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3·肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
4·慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
大蒜
大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力。