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清蒸马友鱼

菜谱编号:239-357
清蒸马友鱼是【爱烹饪D馋猫】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸马友鱼”。
清蒸马友鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马友鱼在我们这里叫午笋鱼,骨刺少适合清蒸,以前在宴席上吃过,但现在很少岀现在宴席上了。这种鱼还有另一种蒸法叫做“酸梅蒸午笋”感兴趣的朋友可以看看我的另一篇菜谱。

清蒸马友鱼主厨:爱烹饪D馋猫

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
午笋鱼:1条(300克)--
辅助料用量
姜:1块酱油:适量
辣椒:1个盐:少许
葱:2棵--

清蒸马友鱼的做法步骤

  • 第四步:开岀来就这样子。
  • 第十四步:上菜啦!
  • 第十三步:先淋上热油逼岀配菜香味后再淋上酱油(生抽)。
  • 第十二步:岀锅后倒岀鱼汤取岀葱段和姜片,然后先撒上姜丝,葱丝,辣椒丝。
  • 第二步:马友鱼用刀背把鱼鳞去除再洗净,随后菜刀在背鳍那里开个小口,刀要贴紧主骨还要开入一点头骨方便把鱼立起来。
  • 第一步:简单的食材。
  • 第六步:鱼开好就这样,还要在正面划几刀,把内脏鱼鳃全部去除。
  • 第十六步:。
  • 第十步:水开后鱼才能入锅蒸。
  • 第九步:鱼在入锅前先将鱼盘中残留的血水洗净,然后摆上葱白和姜片来去除腥味。
  • 第十五步:。
  • 第五步:把鱼平放菜刀沿已经开着的小口向前推下去至鱼尾,然后刀再慢慢的向后拉把鱼开好。
  • 第十一步:大火蒸6分半钟即可。我这条鱼只有300克又有开边,蒸6分半钟刚好肉质嫩滑不干柴。鱼若会熟肉是不粘骨的,多蒸鱼就能判断鱼要蒸多久会熟,熟能生巧。
  • 第七步:鱼要洗净不能有血块,洗净后用少许盐两面均匀抹上腌制10~15分钟。在鱼腹主骨下一般都会有血,不论是鲜活或是冰鲜都会有的,血少了腥味也会降低的。我刚学蒸鱼就有下料酒,料酒味太浓后来就没有下还是吃原味的好,只要处理好就没有腥味。
  • 第八步:辣椒切丝,姜片切3片和姜丝,葱白切成整段,葱叶切丝。
  • 第三步:把马友鱼立起来,然后用手心敲打菜刀向后把鱼的上颌骨剖开,下颌就不用啦。
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