第三步:放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。
第六步:蒸锅放入烧开,放入鱼头。
第一步:先将鱼头洗干净。
第九步:她锅放油,烧热。
第四步:腌好的鱼头码放在盘中。
第十步:把热油淋在鱼头上即可。
第二步:把鱼头从中间剖开,不要斩断。
第七步:蒸制10分钟,关火焖5分钟。
第五步:在鱼头上放一层剁辣椒。
第八步:鱼头蒸好后,撒上香葱。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
草鱼鱼头:1个 | 剁椒:适量 |
香葱:少许 | -- |
辅助料用量 | |
白胡椒粉:2克 | 白酒:10克 |
花椒:少许 | 盐:2克 |
葱:适量 | 姜:适量 |
第三步:放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。
第六步:蒸锅放入烧开,放入鱼头。
第一步:先将鱼头洗干净。
第九步:她锅放油,烧热。
第四步:腌好的鱼头码放在盘中。
第十步:把热油淋在鱼头上即可。
第二步:把鱼头从中间剖开,不要斩断。
第七步:蒸制10分钟,关火焖5分钟。
第五步:在鱼头上放一层剁辣椒。
第八步:鱼头蒸好后,撒上香葱。
做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味·所以要先用少量盐和白酒,胡椒粉,花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的剁椒鱼头。
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