剁椒豆腐蒸大鱼头
剁椒豆腐蒸大鱼头是【dayuyu】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒豆腐蒸大鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
广州酒家的清蒸鱼配的是黑木耳，很好吃。今天蒸鱼头时也加上黑木耳，嗯，真好吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大鱼头：800克 | 豆腐：380克 |
| 辅助料用量 | |
| 黑木耳：10克（干） | 自制剁椒：15克 |
| 生姜：30克 | 香葱：30克 |
| 调味料用量 | |
| 油：50毫升（实耗6毫升） | 黄酒：25毫升 |
| 盐：3克 | 酱油：35毫升 |
| 胡椒粉：3克 | -- |
剁椒豆腐蒸大鱼头的做法步骤
剁椒豆腐蒸大鱼头做法技巧/窍门/补充说明：
1·鱼汤一定要再次煮滚，就不会有腥味。
2·为了好看可以不滗油，是为了少吃油才把油滗去。