剁椒豆腐蒸大鱼头
剁椒豆腐蒸大鱼头是【dayuyu】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒豆腐蒸大鱼头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
广州酒家的清蒸鱼配的是黑木耳,很好吃。今天蒸鱼头时也加上黑木耳,嗯,真好吃。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:蒸 |
耗时:十分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
大鱼头:800克 | 豆腐:380克 |
辅助料用量 | |
黑木耳:10克(干) | 自制剁椒:15克 |
生姜:30克 | 香葱:30克 |
调味料用量 | |
油:50毫升(实耗6毫升) | 黄酒:25毫升 |
盐:3克 | 酱油:35毫升 |
胡椒粉:3克 | -- |
剁椒豆腐蒸大鱼头的做法步骤
剁椒豆腐蒸大鱼头做法技巧/窍门/补充说明:
1·鱼汤一定要再次煮滚,就不会有腥味。
2·为了好看可以不滗油,是为了少吃油才把油滗去。