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剁椒豆腐蒸大鱼头

菜谱编号:045-499
剁椒豆腐蒸大鱼头是【dayuyu】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒豆腐蒸大鱼头”。
剁椒豆腐蒸大鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广州酒家的清蒸鱼配的是黑木耳,很好吃。今天蒸鱼头时也加上黑木耳,嗯,真好吃。

剁椒豆腐蒸大鱼头主厨:dayuyu

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
大鱼头:800克豆腐:380克
辅助料用量
黑木耳:10克(干)自制剁椒:15克
生姜:30克香葱:30克
调味料用量
油:50毫升(实耗6毫升)黄酒:25毫升
盐:3克酱油:35毫升
胡椒粉:3克--

剁椒豆腐蒸大鱼头的做法步骤

  • 第三步:再放黄酒腌。
  • 第六步:放上黑木耳。
  • 第五步:将豆腐摆放到盘中。
  • 第十步:锅中放清水。
  • 第十四步:把鱼汤滗入锅中。
  • 第二十步:浇到鱼头上。
  • 第十一步:待锅中水煮滚。
  • 第十八步:把油滗去。
  • 第十五步:把鱼头翻面,放上香葱末。
  • 第十九步:把鱼汤煮滚。
  • 第四步:姜切丝,葱切末,豆腐切块,黑木耳撕小朵。
  • 第十二步:把鱼头放入锅中,大火蒸10分钟。
  • 第一步:主要材料图。
  • 第十六步:热锅放油。
  • 第八步:加入胡椒粉。
  • 第七步:放入鱼头,放上姜丝和葱白。
  • 第九步:均匀地淋入酱油。
  • 第十三步:再等2分钟后开盖。
  • 第二步:鱼头洗净,放盐腌。
  • 第十七步:鱼头浇上热油。
  • 剁椒豆腐蒸大鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼汤一定要再次煮滚,就不会有腥味。
    2·为了好看可以不滗油,是为了少吃油才把油滗去。

    相关食材:鱼头豆腐剁椒

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