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馒头

菜谱编号：244-511

馒头是【宝妈小厨·】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

馒头是最家常的主食，并且发面的对肠胃也很好，好多年轻朋友都怕蒸馒头，说实话，我以前也蒸不好，这做的多了，自然就掌握到窍门了。关键点有三：1发面2二次饧发3蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头怎能不好吃

馒头主厨：宝妈小厨·

第一步：备好食材，面粉选筋力高些的馒头好吃

第十二步：成品图欣赏

第二步：所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）

第三步：封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的時候温暖处发酵）

第四步：发酵到原来的2~2·5倍大左右

第五步：面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

第九步：蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟

第十一步：蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

第八步：揉成圆形

第七步：切剂（炒切了12个）

第十步：大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

第六步：搓成长条状

馒头做法技巧/窍门/补充说明：

1温水和面，发酵快
2加白糖的作用是促发酵，再一个口感好
3做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃
4馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬
5馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩
6面团揉的光滑成品才光滑

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