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酶毛豆

菜谱编号:244-813
酶毛豆是【勤奋的轻舞飞扬】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酶毛豆”。
酶毛豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近买了一个酸奶机,其中有一个做纳豆的功能,其实就是利用纳豆菌发酵,就想起老家有人用毛豆发酵后再用生姜辣椒等拌成一个开胃菜,就试着做做看

酶毛豆主厨:勤奋的轻舞飞扬

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
毛豆:300克红辣椒:两个
嫩姜:一小块大蒜头:七八瓣
辅助料用量
纳豆菌:3克白砂糖:适量
盐:适量--

酶毛豆的做法步骤

  • 第七步:盖上高压锅盖大火烧煮,待高压锅限压阀出气后在煮十到十二分钟关火
  • 第十三步:毛豆发酵八到十个小时就差不多了,小心打开酸奶机盖子
  • 第三步:毛豆剥仁
  • 第五步:高压锅洗净加水放蒸架
  • 第十六步:取出发酵好的毛豆,将腌制好的大蒜头等倒入,加糖和盐拌匀
  • 第十一步:大蒜头剥瓣,辣椒、嫩姜洗净,切丝
  • 第十四步:看到毛豆身上已经有一层薄薄的白膜
  • 第一步:准备食材毛豆、红辣椒、大蒜头、嫩姜
  • 第二步:准备纳豆菌
  • 第八步:高压锅冷却后打开,取出毛豆(连不锈钢锅具一起),毛豆冷却到三十度左右,拿一干净小碗倒少量冷开水再倒入纳豆菌粉,融化后倒入已冷却好的毛豆里搅拌均匀
  • 第六步:将洗净的毛豆放入高压锅蒸
  • 第十二步:放碗里加盐腌制
  • 第四步:清洗干净,尽量把毛豆身上的绿衣去掉
  • 第十五步:用筷子搅拌一下能出很多菌丝
  • 第十八步:冷藏后随时取出适量装盘,一次做好能吃一个星期左右
  • 第九步:酸奶机里加入少量冷开水
  • 第十七步:找个大小合适的玻璃瓶装好放入冰箱
  • 第十步:放入拌好的毛豆,盖上机盖,通上电,按功能键到纳豆,让其在里面发酵
  • 酶毛豆做法技巧/窍门/补充说明:

    夏天尽量抓紧吃掉,冬天可以放得时间长一些,一定要放冰箱冷藏

    相关食材:毛豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酶毛豆。

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