菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更加浓郁。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 胖头鱼头：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 剁椒：300克 | 油：80毫升 |
| 盐：3克 | 豆豉：8粒 |
| 蒜：4瓣 | 姜：3片 |
| 料酒：20毫升 | 清水：300毫升 |
第三步：锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）
第五步：待烹饪结束時，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；
第六步：锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
第二步：用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；
第一步：鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带點鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
第四步：盖上锅盖，启动【收汁?干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能，若使用普通蒸锅可用大火水开后计時蒸15分钟。
1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。
3、剁椒比较咸，做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话，想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。
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