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木耳炝拌土豆片

菜谱编号:246-841
木耳炝拌土豆片是【阿晨清诚】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“木耳炝拌土豆片”。
木耳炝拌土豆片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一到夏天,做饭就成了纠结痛苦的一件事,不做油馋,做饭又实在很热,这时,凉菜就成了一个好选择,做法简单,少油烟,味道也不逊色于炒菜

木耳具有补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌的功效。土豆中含有丰富的淀粉,蛋白质,膳食纤维和维生素。除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。

今天做了一道木耳炝拌土豆片,麻辣鲜香,蒜香浓郁,土豆入味,木耳爽脆,非常下饭

木耳炝拌土豆片主厨:阿晨清诚

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
干木耳:数朵土豆:两颗
辅助料用量
鸡精:少许芥末油:一点
老干妈:半勺生抽:两勺
菜籽油:少许米醋:半勺
熟白芝麻:少许干辣椒:数根
花椒油:少许自制红油辣椒:少许
蒜:数瓣小葱:数根
盐:少许白糖:适量

木耳炝拌土豆片的做法步骤

第十步:煮土豆時准备好下一步的配料,小葱切葱花,蒜切小块放蒜臼中捣成蒜泥,葱末蒜泥和蒜汁一起放入一个小碗中

木耳炝拌土豆片做法第十步骤

第八步:烫熟的木耳捞出过凉水沥水备用

木耳炝拌土豆片做法第八步骤

第七步:水开,放入木耳,烫煮两分钟左右

木耳炝拌土豆片做法第七步骤

第十八步:成品,这道菜,麻辣鲜香,土豆入味,木耳爽脆,味美下饭,很适合夏季胃口不佳食用

木耳炝拌土豆片做法第十八步骤

第九步:水开,放入土豆片,烫煮两三分钟

木耳炝拌土豆片做法第九步骤

第四步:泡发好洗净的木耳,用手撕成小朵备用

木耳炝拌土豆片做法第四步骤

第十三步:烫好的木耳加入土豆片中,倒入调料汁,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟,让其充分入味

木耳炝拌土豆片做法第十三步骤

第十五步:白芝麻少许,均匀撒在土豆片和木耳上,洗净的干辣椒,用剪刀剪成小段,撒在菜上。小勺中加入少许菜籽油,加热到八成热,冷却五秒钟,将油均匀浇在干辣椒上,即可

木耳炝拌土豆片做法第十五步骤

第一步:食材排排队:土豆两颗,干木耳数朵提前泡发,蒜数瓣,小葱数颗,干辣椒数根,熟白芝麻少许。(白芝麻同学来晚了没排上队,忘记拍照了,后期补上)

木耳炝拌土豆片做法第一步骤

第二步:泡发好的黑木耳,清水多冲洗揉搓几遍,沥水备用,土豆削皮洗净,注意发芽土豆不可食用。小葱择好洗净,蒜剥皮洗净,干辣椒洗净备用

木耳炝拌土豆片做法第二步骤

第十六步:成品

木耳炝拌土豆片做法第十六步骤

第十二步:烫熟的土豆片捞出过凉水,沥水放进一深碗备用

木耳炝拌土豆片做法第十二步骤

第十四步:冷藏后的成品

木耳炝拌土豆片做法第十四步骤

第十七步:成品

木耳炝拌土豆片做法第十七步骤

第六步:切好的土豆片在清水中多冲洗几遍,洗去表面淀粉,备用

木耳炝拌土豆片做法第六步骤

第三步:坐锅烧水,等水开時,可以准备切菜改刀

木耳炝拌土豆片做法第三步骤

第十一步:碗中加入两勺生抽,少许白糖半勺米醋,半勺老干妈,少许花椒油一點芥末油,一點辣椒红油,一勺清水,尝下咸淡,适量添加一點盐和鸡精,搅拌均匀(各种调味料的多少以个人口味为准根据家中现有调料灵活加以调整)

木耳炝拌土豆片做法第十一步骤

第五步:土豆切薄片,切下的土豆片泡在清水中,(原谅炒的刀工吧,今天刚一拿刀食指不小心碰到刀刃,就是一深口子,严重影响切菜,痛死了)

木耳炝拌土豆片做法第五步骤
木耳炝拌土豆片做法技巧/窍门/补充说明:

食用鲜木耳可中毒,新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间,然后用自来水多冲洗几次,流动的水可避免农药渗入。
马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。
对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

相关食材:土豆木耳

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的木耳炝拌土豆片。

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