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醋溜白菜

菜谱编号:246-842
醋溜白菜是【阿晨清诚】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“醋溜白菜”。
醋溜白菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素,可增强肠胃的蠕动,减少粪便在体内的存留时间,帮助消化和排泄,从而减轻肝、肾的负担,防止多种胃病的发生。

中医认为白菜微寒味甘,具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能,是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬,适合大众食用。民间素有“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”之说。

今天做了一道醋溜白菜,操作简单,酸辣开胃,很适合夏日食用

醋溜白菜主厨:阿晨清诚

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
猪后腿肉:100克白菜:一颗
辅助料用量
姜:一小块生抽:一勺
菜籽油:适量生姜粉:少许
干辣椒:数根蒜:数瓣
蔬之鲜:少许白胡椒粉:少许
陈醋:两勺蚝油:少许
葱白:一段生粉:少许
盐:少许白糖:一勺
料酒:少许--

醋溜白菜的做法步骤

  • 第十一步:先挑好调味汁,方便操作。一勺生抽,两勺醋,一勺糖,少许蚝油,两勺清水,尝下咸淡,适量添加一点盐,加入少许生粉,搅拌均匀
  • 第四步:煸猪油时腌制肉片和肉皮,分别加入少许料酒,一点生抽,一点五香粉,一点油,少许生粉,搅拌均匀,腌制五分钟
  • 第十七步:叶梗变软加入叶片,翻炒
  • 第三步:热锅不放油,放入肥肉粒,小火煸
  • 第十八步:加入事先炒过断生的肉片,翻炒
  • 第十九步:加入调味汁,烧开,转小火煮五分钟大火收汁至浓郁即可
  • 第二十步:成品
  • 第十四步:加入猪油渣渣和一点猪油,继续煸香
  • 第二步:肉片刮去肥油,切小丁,瘦肉连一点肥肉切片,剩余肥肉取一部分切成小粒,备用
  • 第二十一步:成品
  • 第八步:葱白洗净,干辣椒洗净,蒜剥皮洗净,姜去皮洗净备用
  • 第十五步:加入白菜叶梗,翻炒
  • 第七步:白菜叶片一片片掰下,用盐水浸泡5分钟,再用清水洗净
  • 第十六步:加入肉皮丁,翻炒
  • 第十三步:锅中底油,加入葱白蒜片姜片干辣椒,煸炒
  • 第十二步:热锅冷油,分别加入肉皮,肉片煸炒,变色断生分别盛出
  • 第九步:白菜叶梗部分用刀斜切成片,叶片用手撕成大小适中的片,分开盛放
  • 第五步:煸好的猪油渣渣和猪油一起盛出备用。毕竟猪油对身体不是很有益,胆固醇含量高,所以只用了一点肥肉炼猪油
  • 第一步:今天这道醋溜白菜为了增添味觉层次,添加了一点猪肉。猪后腿一块洗净,刮去肉皮表明脏东西。切下肉皮和带着肥肉的一层瘦肉,这道菜用了这两部分,瘦肉用来炒其他菜了,当然大家也可以直接用一小块五花肉
  • 第十步:葱白斜切成段,干辣椒剪成小段,蒜姜切片,备用
  • 第二十二步:这道菜,有别于以往醋溜白菜素炒的做法,添加了一点肥油渣渣和瘦肉,味道更富足层次,酸香之中还带有猪油的香味,咸鲜酸爽,白菜脆嫩多汁,十分美味
  • 第六步:肉的部分准备好了,来看看蔬菜:一颗白菜,葱白一根,蒜数瓣,姜一小片,干辣椒少许,今天白菜很好吃,脆脆嫩嫩的,水分含量高,甜丝丝的,最后一颗都被吃光了
  • 相关食材:白菜

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