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揭西擂茶

菜谱编号:247-461
揭西擂茶是【揭西擂茶】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“揭西擂茶”。
揭西擂茶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

常言道:“十里不同风,百里不同俗。”

在粤东揭西,家家会做擂茶。

擂茶色鲜味香,营养丰富,

提神开胃,清凉爽口,

是一种颇具地道的绿色小吃。

擂茶是客家人的特制饮料,

其制作与风味别具特色。

客家先民在迁徙过程中,艰辛劳作,

劳动归来,美美地享用一碗擂茶,

甘醇的清流沁人心脾。

很浓的乡土气息。

揭西人热情好客,

一勺笊饭、一把炒豆,搅入茶中,

一股馨香,格外爽口,

这就是家的味道。

边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁,米骨等,

待钵中的东西捣成碎泥,茶便擂好了。

然后,用一把捞瓢筛滤擂过的茶,

投入铜壶,加水煮沸,

一时满堂飘香。

品擂茶,

其味格外浓郁、绵长……

揭西擂茶主厨:揭西擂茶

菜式制作特点
口味:其他工艺:其他
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
薄荷:10克紫苏:10克
香菜:10克优质绿茶:5克
辅助料用量
苦刺心:5克芝麻:100克
花生:100克食盐:10克

揭西擂茶的做法步骤

  • 第一步: 擂茶棍和擂茶钵远远称不上美观,也没有别的款式可选,却几乎是河婆家家必备的用具,只因要做擂茶,这两件是必备的。 “脚夹稳(钵),一手固定(棍),一手擂。”
  • 第五步: 初七食七样菜茶,十五食十五样菜茶,变化的便是配菜的样式。严格一些的人家,便认真地选了七道或十五道蔬菜或豆类,如甘蓝、韭菜、白菜、饭豆;另一些人家,便把虾米、菜脯、花生一类也归入七样之内,并不拘泥于“菜”茶。一家人吃擂茶,常是摆满一桌子菜,附上几只汤匙;每人捧一只大碗,碗里的样式和分量,全凭个人喜好。故有坊间戏言,擂茶,是自助餐的鼻祖。 菜加净茶,便是菜茶;而米饭的变化,则可生出“饭茶”“米骨茶”“蒲米茶”之分
  • 第四步:除净茶外,一顿完整的擂茶还应有配菜和米饭。
  • 第三步:擂茶料的样式并不复杂:炒茶、地豆(花生)、白油麻(芝麻)和碧池(薄荷)。也有人家会摘些金不换、芫荽,放进钵里一同擂碎。原料分两类,一种带草药的植物香,如茶、薄荷;二则带油香,如花生、芝麻。待研成膏状后,即可倒入一满壶刚沸的热水,水汽氤氲,搅拌均匀,便是“净茶”。
  • 第二步:右手不断打圈,偶尔停下,用左手抓起一把擂茶料撒入钵内。
  • 菜谱标签:饮品

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