菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪肝是明目佳品。对于爱吃的人来说，百吃不厌。猪肝切成薄片之后，用清水反复清洗几遍，将内部的毒素排除干净，炒的时候再多放点油，防止糊锅。至于这配菜可以是黄瓜片、青椒片、胡萝卜片，也可以放青蒜、蒜薹、大蒜、木耳等。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肝：一块 | 黄瓜：一条 |
| 辅助料用量 | |
| 植物油：适量 | 酱油：适量 |
| 大蒜：3瓣 | 姜：一块 |
| 盐：适量 | 淀粉：一小勺 |
| 料酒：少许 | -- |
第八步：将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色
第十步：根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅
第四步：黄瓜清洗干净
第十一步：好香
第五步：切成象眼片
第六步：大蒜剁成末，姜切片
第七步：她锅中多放點油，油热后，倒入一半姜片，煸她出香味
第二步：切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一點儿
第九步：再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中，翻拌均匀
第一步：猪肝一块，先不用清洗，保持表面干爽，更利于切薄片
第三步：切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟
油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老；黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅；姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿；猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。
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