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六寸戚风蛋糕完美功率

菜谱编号:247-905
六寸戚风蛋糕完美功率是【爱美食的志宝妈】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“六寸戚风蛋糕完美功率”。
六寸戚风蛋糕完美功率

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕是最基础的蛋糕,口感松软,组织细腻,是我家最受欢迎的蛋糕。但是要做到完美的状态是需要一些技巧的,下面,就看看我是怎么操作的吧?

六寸戚风蛋糕完美功率主厨:爱美食的志宝妈

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
细砂糖:60克低筋粉:70克
蛋黄:4个玉米油:40克
蛋白:4个牛奶:45克
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

六寸戚风蛋糕完美功率的做法步骤

第八步:先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里,切拌均匀。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第八步骤

第十三步:烘烤结束后,出炉震一下模具,然后立即倒扣在烤架上放凉,彻底凉透后脱模。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第十三步骤

第六步:蛋白霜尖角形状更加挺立時加入剩余的细砂糖。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第六步骤

第三步:在面糊中加入打散的蛋黄,用刮刀压拌均匀,混合成细腻的蛋黄糊,放置一旁备用。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第三步骤

第十二步:放入到提前预热好的烤箱里,最底层,上下火130度烘烤50分钟。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第十二步骤

第十一步:把面糊均匀的分配到两个六寸模具里,震掉大气泡,放入烤盘里。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第十一步骤

第五步:蛋白霜出现微微尖角時加入第二次细砂糖。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第五步骤

第二步:用蛋抽搅打至油奶混和,倒入过筛好的低筋粉,用刮刀压拌均匀,直到变成细腻的面糊。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第二步骤

第七步:低速打发至硬性发泡的状态。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第七步骤

第一步:准备好两个无油无水的不锈钢盆,冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好,低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶和玉米油。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第一步骤

第十五步:把其中的一个蛋糕用打发的淡奶油裱花,做成了火龙果夹心奶油蛋糕,味道美美的。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第十五步骤

第四步:蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状時,加入三分之一的细砂糖。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第四步骤

第十四步:脱模后,组织棒棒哒!口感绵软细腻。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第十四步骤

第十步:切拌均匀,呈细腻的面糊状态。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第十步骤

第九步:接着再加入三分之一的蛋白霜切拌均匀,将混合好的蛋黄糊倒入剩余的三分之一的蛋白霜中。

六寸戚风蛋糕完美功率做法第九步骤
六寸戚风蛋糕完美功率做法技巧/窍门/补充说明:

1,烘烤温度按照自己的烤箱调节,烤箱不同,温度也是不一样的。
2,我用到的鸡蛋是60克左右,液体量根据鸡蛋的大小进行调整,成图片状即可。
3,现在气温高,蛋糕适合密封冷藏保存,最好尽快食用完。
4,蛋白打发、切拌的手法可以参考甜悦、君之的戚风蛋糕视频。
5,后蛋法的操作手法能使蛋黄糊更均匀细腻。
6,为了防止蛋糕表面开裂,可以采用先低温后高温的方法烘烤蛋糕。
7,我的烤箱内空不够高,所以我放在最底层烘烤,正常是放在中下层烘烤,表面上色后及时加盖锡箔纸或者调低上火。

菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的六寸戚风蛋糕完美功率。

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