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六寸心形戚风蛋糕

菜谱编号:202-140
六寸心形戚风蛋糕是【盈盈。??】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“六寸心形戚风蛋糕”。
六寸心形戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕是我一直以来最想要学会的,看方子的时候我觉得非常简单,但是实际操作起来我认为还是非常有难度的。经历了好几次失败才换来成功,我也总结了一下其中的原因。好的方子固然非常重要,但是我就想要一个既简单又容易操作的方子。后来无意间在网上看到一个视频瞬间眼前一亮,觉得非常简单易学也非常适合小白。但是视频没有说明是几寸的戚风方子所以我只好用我之前方子的用量搭配视频的做法。过程真的非常简单,只是我发菜谱为了让大家更清楚所以每一步都拍的非常详细,希望能对像我一样的烘焙小白有帮助。

六寸心形戚风蛋糕主厨:盈盈。??

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:40克玉米油:25克
牛奶:30克鸡蛋:2个
细砂糖:40克--
辅助料用量
塔塔粉:0·1克--

六寸心形戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十一步:蛋清加入一点点的塔塔粉(塔塔粉可用白醋或者柠檬汁代替)
  • 第二十四步:时间到按按没有沙沙声就好了,立刻出炉,要用力震几下模把里头的热气震出来,不震的话蛋糕也会轻微回凹,迅速倒扣
  • 第十二步:启动打蛋器打出鱼眼大泡
  • 第十七步:快速翻拌均匀(这一步手法不用特别讲究搅拌均匀即可)
  • 第二十五步:成品,要完全晾凉才能脱模
  • 第三步:混合过筛
  • 第十四步:一边打发一边加入细砂糖
  • 第十六步:取一小部分蛋白放进蛋黄糊里
  • 第四步:再用手动打蛋器搅拌均匀
  • 第九步:把搅拌均匀的蛋黄液加进过筛好的低筋面粉里,一边加入蛋黄液一边搅拌
  • 第十五步:打发到提起打蛋器出现直立的小尖角就可以了(这一步非常关键)
  • 第八步:搅拌均匀
  • 第二步:低筋面粉和10克细砂糖放一起
  • 第五步:蛋清蛋黄分离
  • 第二十六步:稍作装饰看起来也美美哒
  • 第二十步:将面糊缓缓的倒进模具里轻轻的震两下震出大气泡
  • 第二十一步:放进预热好的ACA烤箱底层,上下火150度50分钟左右(称好材料的时候烤箱就可以开始预热了)
  • 第十八步:再把剩下的蛋白全部挖出来加进去
  • 第十三步:取一根竹签扎破装有30克细砂糖的袋子(也可用小碗代替装细砂糖)
  • 第十九步:同样也是要快速翻拌均匀,从下往上翻拌的手法
  • 第一步:提前准备好所有材料,细砂糖分开一个30克一个10克
  • 第七步:混合
  • 第二十三步:25分钟的样子
  • 第二十二步:15分钟的样子
  • 第十步:搅拌至无颗粒顺滑的面糊(划z字搅拌,切忌搅拌过度面糊起筋)
  • 第六步:把蛋黄玉米油牛奶放在一起
  • 六寸心形戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    戚风的制作最关键是工具一定要干净,打蛋盆和打蛋器必须无水无油,分离蛋黄蛋白,蛋白里不要混进蛋黄,这会导致蛋白打发失败。还有鸡蛋尽量新鲜,一来好分离,二来容易打发。烤箱温度非常重要,因为每个烤箱温度都会存在温度偏高或偏低的现象,想要一次成功控制好温度也是非常关键的。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的六寸心形戚风蛋糕。

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