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蔓越莓戚风

菜谱编号:248-063
蔓越莓戚风是【徐京辉-】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔓越莓戚风”。
蔓越莓戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽~~~老年、儿童都非常的适合~~~

方子来自子瑜妈妈,一个非常了不起的美食博主,她的戚风蛋糕方子超级全!!!?

蔓越莓戚风主厨:徐京辉-

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
普通鸡蛋:5个低粉:85克
色拉油:50克--
辅助料用量
细砂糖:85克牛奶:50克
柠檬汁:几滴--

蔓越莓戚风的做法步骤

  • 第五步:将模具在桌面上轻磕几下,使面糊震出气泡,送入170度预热好的烤箱,放下层,上下火,45分钟。
  • 第二步:1、将蛋白蛋黄分离到两个干净无水的大碗中;蛋黄中加入糖,搅打均匀(蛋黄打至颜色变浅哦); 加入色拉油搅拌均匀;再加入牛奶搅拌均匀; 筛入低粉搅拌均匀;
  • 第四步:蛋白中滴入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至粗泡状态,开始加入20克糖;打至细腻的泡沫时再加入20克糖,到细腻有纹路时候加入最后20克砂糖,转中高速打至蛋白打到干性发泡;(湿性发泡为拉起打蛋器的头,盆中蛋白霜的尖角会弯下去,干性发泡为直立不弯;)先用刮刀挑两大铲蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀;然后将蛋黄糊倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀,加入裹好面粉的蔓越莓干搅拌均匀,将混合好的面糊倒入模具中,七分满。
  • 第一步:准备材料
  • 第六步:烤好立即取出倒扣至彻底晾凉,脱模即可。
  • 第三步:将蔓越莓干切小丁,撒上2克低粉,搅拌均匀备用;
  • 蔓越莓戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:?
    1·戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油
    2·戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些;另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。
    3·检测戚风是否烤熟的方法:用牙签插入看看牙签上是否有残留物。

    相关食材:蔓越莓

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蔓越莓戚风。

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