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盛夏的美食——凉皮(洗面版)

菜谱编号:248-269
盛夏的美食——凉皮(洗面版)是【寒飘】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分42个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盛夏的美食——凉皮(洗面版)”。
盛夏的美食——凉皮(洗面版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虽然是南方人,但却一不小心喜欢上北方的凉皮。这是一道比较费时间的菜肴,需要自己洗面蒸制,一般为了招待客人,我会不辞辛劳做上一回,这次把附上详细的制作过程,希望喜欢吃凉皮的人也能学习一下。(做好凉皮后,我采用了两种吃法:炒凉皮和凉拌凉皮,各具风味)

盛夏的美食——凉皮(洗面版)主厨:寒飘

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
面粉:600克--
辅助料用量
盐:5克--

盛夏的美食——凉皮(洗面版)的做法步骤

  • 第三十五步:再倒入凉皮和面筋
  • 第三十八步:成品图
  • 第二十五步:非常有韧劲
  • 第四十二步:夏季吃凉皮特别爽
  • 第二十六步:把面筋匀平
  • 第二步:倒入一碗清水,开始洗面
  • 第十九步:一盘蒸制两分钟左右
  • 第九步:洗出了一大盆面水
  • 第三步:用手不停地揉搓面团
  • 第二十三步:成品图
  • 第十六步:盘子里刷一层油
  • 第十七步:舀一勺浆水
  • 第二十二步:蒸好的凉皮
  • 第二十九步:切开一半,准备先来炒一盘凉皮
  • 第四十一步:拌的过程忘记拍照了:把切好的凉皮放入一个大碗中,把切好的香菜、黄光、红萝卜丝倒进去,倒入调好的酱汁,再倒入少许醋和香油,拌一拌,就可以开吃了。
  • 第六步:洗出来的面水是浓稠的白色
  • 第十步:让面水放置一个晚上)(如果时间赶,最起码也要放置5个小时才行)
  • 第五步:然后把面水倒出来,继续倒入清水洗面,重复到最后洗出来的水不再发白。
  • 第十四步:准备两个盘子,开始蒸制凉皮
  • 第三十二步:自己做的凉皮透明又又弹性
  • 第三十七步:简易版炒凉皮
  • 第十一步:第二天的面水沉淀后:上面会有一层清水。
  • 第三十四步:放点豆角
  • 第一步:揉好面团,醒半个小时
  • 第十五步:记得准备一碗食用油和刷子
  • 第二十四步:放了一晚上的面筋,倒掉清水
  • 第十二步:用勺子把清水舀掉,剩下下面那层白色的面水就可以了
  • 第七步:洗面过程中最好准备一个网勺,因为洗面过程中面粉在还没有洗出面筋的时候容易发软不成型,用网勺抖一抖,可以让面团结实。
  • 第三十三步:炒点肉末
  • 第二十步:用筷子划一圈盘子四周,蒸好的凉皮就很容易撕下来
  • 第二十七步:上锅蒸15分钟
  • 第二十一步:在凉皮上刷一层油,这样层层叠加凉皮
  • 第四十步:做另一种吃饭——凉拌凉皮,准备好芝麻酱,倒入点凉开水,放点盐和酱油,做成酱汁
  • 第三十九步:成品图二)(遇上新系统,不知道怎么删除多余的图片,好囧)
  • 第十八步:放入蒸锅
  • 第三十六步:虽然简单,但看着就好吃,倒点酱油,翻炒一下,即可开吃
  • 第八步:洗到最后,面团成为面筋
  • 第二十八步:蒸好的面筋很松散
  • 第十三步:处理后的面水,白色的米浆一样
  • 第四步:让面团洗出发白的水
  • 第三十一步:切好的凉皮
  • 第三十步:切好的面筋
  • 菜谱标签:凉菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的盛夏的美食——凉皮(洗面版)。

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