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水煮麻辣鱼

菜谱编号:248-555
水煮麻辣鱼是【鱼乐无线小厨房】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮麻辣鱼”。
水煮麻辣鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等,草鱼味甘性温,有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能,草鱼有利于血液循环,对心血管病人很有益处。草鱼有抗衰老、养颜的功效,可以防治肿瘤,草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

水煮麻辣鱼主厨:鱼乐无线小厨房

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
草鱼:1500克豆芽:1000克
辅助料用量
葱:500克姜:100克
食盐:200克料酒:100克
芹菜:100克鸡蛋:50克
淀粉:100克花椒:100克
干红辣椒:100克八角:50克
芝麻:50克香菜:50克
花生油:500克鸡精:20克

水煮麻辣鱼的做法步骤

  • 第三步:沿鱼脊从切口处平刀将鱼肉片下来。
  • 第十二步:鱼头、鱼骨和鱼排同样方法上浆。
  • 第十四步:煮锅加水,放入豆芽、葱段、芹菜段、姜片、八角大火煮开。
  • 第六步:将鱼头劈成两半。
  • 第二十一步:将辣椒段放入花椒锅内继续小火慢炸,直到炸出麻辣香味。
  • 第十六步:将鱼头、鱼骨和鱼排放入煮豆芽的汤中煮五分钟。
  • 第九步:将鱼肉片成薄片。
  • 第八步:沿鱼刺将肋排分成四块。
  • 第十三步:黄豆芽洗净备用。
  • 第二十二步:将麻辣油浇到鱼和豆芽上,撒上熟芝麻和香菜,上桌。
  • 第十九步:大火烧开,将鱼片捞出放入盆中,将汤舀入盆中。
  • 第十步:鱼皮切成四段。
  • 第五步:将鱼骨均匀切成五段。
  • 第四步:另一面同样重复一次。
  • 第二步:去头。
  • 第十七步:捞出放入豆芽盆中。
  • 第十八步:鱼片展开,逐片下入汤中。
  • 第十五步:将豆芽捞出,装入盆中,加食盐、鸡精,拌匀。
  • 第二十步:炒锅内放入花生油,六成热时改小火,放入花椒,炸出香味。
  • 第一步:草鱼洗净。
  • 第七步:斜刀将鱼肋排片下。
  • 第十一步:鱼肉和鱼皮加食盐、料酒、蛋液、淀粉上浆。
  • 水煮麻辣鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    腌制鱼时要适当多加食盐,否则不容易入味。煮鱼片时,开锅就捞出。鱼肉上浆时最好只用蛋清,这样做出来的鱼片筋道,颜色白嫩。炸花椒和辣椒时要小火慢炸,先下花椒,然后加辣椒,见辣椒稍微变色马上关火。

    菜谱标签:热菜

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