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茄汁鸡蛋老豆腐

菜谱编号:249-726
茄汁鸡蛋老豆腐是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁鸡蛋老豆腐”。
茄汁鸡蛋老豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

笔者称之谓老豆腐,是把豆腐放入急冻柜让它冰成硬块再解冻,解冻后豆腐就有点象海棉,失去了细滑的感觉,反而有韧劲,有点老的感觉。在国内时比较喜欢用来做火锅,很能吸汁,就是本来用来做东北乱炖的,做乱炖时忘记用了,想试试和鸡蛋加茄汁煨,效果不错嘀。

茄汁鸡蛋老豆腐主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
豆腐:约900克鸡蛋:2只
自制番茄酱:1杯--
辅助料用量
盐:1/2茶匙糖:1汤匙
胡椒粉:1/2茶匙玉米淀粉:1汤匙

茄汁鸡蛋老豆腐的做法步骤

  • 第一步:把鸡蛋打散,放盐1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙,菜油1汤匙,打均匀后滑炒后顺手用锅铲捣成块,盛起备用;
  • 第二步:另开锅,中高火,放茄汁1/2杯,加入用玉米淀粉1汤匙和水1/4杯兑成的水淀粉,不间断地搅拌,烧开成起大泡状;
  • 第三步:倒入豆腐块,加盐1/2茶匙,糖1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,翻拌几下,降中火稍煨片刻,如果太干可加适量水或高汤,时不时翻动,让豆腐块均匀地吸汁;
  • 第四步:倒入蛋块,翻均匀,试味再调味,撒芝麻油兜几下可出锅。
  • 茄汁鸡蛋老豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    倒入蛋块,翻均匀,试味再调味,撒芝麻油兜几下可出锅。

    相关食材:鸡蛋豆腐

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