菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸭子性凉，不上火，一年四季都适合。以往我家做鸭子菜无非就是两种，要么炖着吃，要么煮汤吃。新近我学了一招，就是酱鸭子。试过几次之后，家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下，希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：酱 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 麻鸭：1200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酱油：适量 | 盐：适量 |
| 白糖：一小勺 | 料酒：少许 |
| 白蔻：2颗 | 砂仁：2颗 |
| 八角：2颗 | 花椒：一撮 |
| 香叶：2片 | 鲜姜：1块 |
| 大蒜：8瓣 | -- |
第八步：味儿太足了
第一步：褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水
第六步：最后的半小時，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁時就可以关火了
第四步：将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了
第三步：另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的時候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了
第五步：鸭子盖盖全程小火焖炖3个小時左右，期间每隔半小時翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟
第七步：鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
第二步：可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀
没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；
调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；
最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；
留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；
如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱鸭。
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