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大理石纹戚风蛋糕

菜谱编号：253-753

大理石纹戚风蛋糕是【情一诺】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大理石纹戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大理石纹蛋糕，做法一点都不难，成品的切面却很好看，有层次、不呆板，而且双重口味，非常不错！

大理石纹戚风蛋糕主厨：情一诺

菜式制作特点
口味：其他	工艺：烤
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
蛋糕粉：70克	可可粉：10克
白砂糖：80克	植物油：35克
鸡蛋：5个	牛奶：35克
辅助料用量
柠檬汁：10ML	--

大理石纹戚风蛋糕的做法步骤

第十五步：烤制好倒扣，待凉透脱模

第九步：蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可

第七步：用打蛋器低速打蛋白，蛋白打出大大的鱼眼泡时，滴入几滴柠檬汁

第一步：准备食材：蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶

第五步：把蛋糕粉筛入蛋黄糊中

第十三步：在学厨模具里先倒入白色面糊，再从中心的位置倒入可可面糊，以此类推，面糊会自然渗透出花纹

第四步：倒入牛奶，搅拌均匀

第十六步：蛋糕坯柔软且有弹性，看脱模很完美,切面很漂亮

第十一步：翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合，还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的

第二步：鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内

第十二步：将面糊分成两份，少的一部分加入可可粉，并搅拌均匀

第十步：取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可

第八步：白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白（小贴士：这个时候就可以预热烤箱了）

第六步：用硅胶刀由下自上翻拌

第十四步：把烤网放在烤箱下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟

第三步：首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀

大理石纹戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟
2、倒面糊的时候，要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发，也不可过硬，打过了会失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间

菜谱标签：儿童下午茶烘焙快餐

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