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红枣豆浆发糕

菜谱编号:253-886
红枣豆浆发糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红枣豆浆发糕”。
红枣豆浆发糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喝剩下的豆浆,我用来蒸个大馒头。我们北方人管这种只有白面的叫馒头,加了玉米面的叫发糕。今天我这大馒头里没有放玉米面,但因为放了豆浆,有了豆渣儿,所以我也管它叫发糕吧。

红枣豆浆发糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
浓稠豆浆:345克面粉:500克
蒸熟的红枣:适量--
辅助料用量
酵母:5克--

红枣豆浆发糕的做法步骤

  • 第五步: 待面团是原来的2-2·5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
  • 第十一步:铺在第一张饼和红枣上,用手轻轻按压,使其贴服,并在表面再摆上红枣,盖盖子,进行二次发酵
  • 第一步:浓稠豆浆准备好
  • 第十二步:待饼子比原来大而且变圆润了,就可以开火蒸了,水开上汽后蒸20分钟,关火,焖10分钟再开盖,非常饱满
  • 第七步: 面团取出放在揉面垫上,分成两等份,分别揉圆
  • 第十步:将另一个面团擀成比第一个圆饼略大一点的圆饼
  • 第八步:取其中一个面团,利用揉面垫上的圆形擀成直径20公分长的圆饼
  • 第二步:和面粉、酵母同入盆中
  • 第九步:将圆饼放入铺了湿屉布的蒸锅内,圆饼上码放好提前蒸好的红枣,多少随意
  • 第四步:再用手揉成面团,然后蒙上保鲜膜放一旁饧发
  • 第六步:还可以掀开面团,看到面团组织内部充满了均匀的气孔
  • 第三步:先用筷子搅拌成絮状
  • 第十三步:切块食用
  • 红枣豆浆发糕做法技巧/窍门/补充说明:

    根据豆浆的浓稠度来加面粉,或者直接清水和面也可以;红枣是提前蒸熟的,能保持完整形状,而且味道不流失;关火后不要马上揭锅盖,这样会导致锅盖上的水蒸汽流到馒头表面,也会让馒头突然遇冷而表皮收缩起皱。

    菜谱标签:家常菜主食面食
    相关食材:红枣豆浆

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