剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦
剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦是【老赵厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
中医认为，头为精明之府。而鱼头，自然成为民间菜肴的上等佳品。在我国五千年饮食文化中占据不可或缺的一席。古话有曰：年年有余，即谐音鱼字。鱼，在中国传统文化寓意富贵、收获、满足。新年即将来到，老赵就给大家介绍人上人，贵上贵的传统同时非常真宗的，且具有象征意义的美食---剁椒鱼头。
看似简单的一道蒸菜，亦繁亦简。之所以老赵说繁，是因为食材的选择和调料的搭配很关键，这不简单。之所以说简，是因为就一大鱼头，撒点辣椒上锅蒸熟了不就行咯。
呵呵，那不废话了，我们进入正题--剁椒鱼头，这道菜不管是拿来自己吃，还是家宴，都是一道可以出彩的大菜了。传统美食，讲究色香味俱全。就其色而言，颜色鲜红，颇有洋洋喜气。就其味而言，椒香四溢，鱼头肥嫩多汁。闻者想，吃者悦。是下饭下酒的不二之选！
我们来说说食材的选择，剁椒鱼头，主角自然是鱼头啦，市场卖的鱼头大部分是你看好大小的活鱼，然后现场切下鱼头的；但是市场卖的鱼头基本都是养殖的，有土腥气甚至柴油味。。。老赵建议，选购千岛湖优质的生态鱼头。首先，鱼头的切割大小是有统一标准的，其二，都是当天现捕胖头鱼切下的鱼头，品质得以保证，重点是没有养殖鱼的土腥气和柴油味。配料的选择呢，自然是能用湖南人自己做的剁椒了，如果没有，那就去超市买。老赵推荐“坛坛香”牌剁椒，老牌子了，剁椒味道很正。好了，下面开始制作过程的演示：
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 千岛湖胖头鱼头：4·5斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄酒：适量 | 盐：适量 |
| 生姜：适量 | 豆豉：适量 |
| 紫苏：适量 | 红剁椒：一瓶 |
| 蒸鱼豉油：适量 | 蚝油：适量 |
| 生抽：适量 | 白糖：适量 |
| 香葱：适量 | 鱼露：几滴就够 |
剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦的做法步骤
剁椒鱼头---年度巨献绝对正宗哦做法技巧/窍门/补充说明：
1·鲜活鱼头，回家打理干净后，用黄酒+盐（盐适当多放点），腌制1小时，黄酒要把鱼头全身涂抹均匀，这样可以去腥去杂味。（这是剁椒鱼头的绝杀，因为鱼头大部分是饲养的，都有土腥气和怪味，鱼头好不好吃全看这一步）
2·剁椒选用湖南人自己做的剁椒最好，如果没有，就用“坛坛香”剁椒，超市都有卖的，豆豉和紫苏是必须的，如果真没有，就算了吧，虽然很遗憾！
3·蒸锅水开了，冒蒸汽了，再把鱼头放进去，最大火蒸8分钟，然后关火，盖子不要打开，闷2分钟！起菜，然后撒大量葱花，淋上热油。
4·吃完鱼头，汤汁不要浪费，剔除鱼刺等杂物，然后用来泡饭或者拌面条是绝对绝对绝对的超级棒！
5·鱼露别放多了啊，几滴就够了，这东西很变态，少了提味提鲜，多了··会臭臭的，呵呵！
答配菜谱：鱼头与剁椒的做法