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【家常红烧肉】

菜谱编号:254-867
【家常红烧肉】是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【家常红烧肉】”。
【家常红烧肉】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

提起红烧肉,大家自然会想起苏东坡,“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!

所以红烧肉要想香甜软糯,入口即化,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,用砂锅来小火慢慢煲,一定要时间足自然美。

不过我这家常版的红烧肉为了少洗一个锅,没有用砂锅直接用炒锅来煮了,但是煮的时间一定要保证,小火慢慢煮,属于需要时间来等待的美味。

【家常红烧肉】主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:适量--
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量冰糖:适量
桂皮:适量香叶:适量
花椒:适量八角:适量
姜:适量干红辣椒:适量
料酒:适量蒜:适量

【家常红烧肉】的做法步骤

第四步:她锅烧热加入植物油,放入冰糖小火慢慢融化,并用筷子不停搅拌,至冰糖变成红色开始起泡泡。

【家常红烧肉】做法第四步骤

第六步:这時候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸她至五花肉均匀上色。

【家常红烧肉】做法第六步骤

第九步:至汤汁粘稠均匀包裹在每一块肉上。

【家常红烧肉】做法第九步骤

第五步:倒入五花肉进行煸她,这時候一定注意五花肉的多余水分控干,要不然会溅油,煸她至五花肉肥肉油脂析出一部分,并且均匀的包裹糖色。

【家常红烧肉】做法第五步骤

第十二步:成品图

【家常红烧肉】做法第十二步骤

第一步:带皮五花肉切麻将大小的方块。

【家常红烧肉】做法第一步骤

第八步:加入适量盐大火收汁。

【家常红烧肉】做法第八步骤

第二步:煮锅加入冷水下五花肉,加入姜片和料酒,大火烧开后煮一分钟。

【家常红烧肉】做法第二步骤

第十一步:成品图

【家常红烧肉】做法第十一步骤

第十步:香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。

【家常红烧肉】做法第十步骤

第三步:3、捞出五花肉控干水分。

【家常红烧肉】做法第三步骤

第七步:加入足够的开水,然后加入姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒、3大勺料酒大火开锅后,小火慢慢煮一个半小時。

【家常红烧肉】做法第七步骤
【家常红烧肉】做法技巧/窍门/补充说明:

1、五花肉要选带皮五花三层最好,切块也不要太小,因为煮的过程肉会缩水。
2、调料看自己喜欢吧,我是家里常备的几款调料都放进去了。有大葱要放点,我没有买就没放了。还有干红辣椒不要放多,我只放了2个不怎么辣的去腥,不要煮出来太辣,红烧肉还是突出香甜味。
3、焯水要冷水入锅,炖煮时候加入的是开水,一定一定要加开水,要不然煮出来的红烧肉会发硬,而且加水要足够,不要中途加水。
4、最后炖煮时间要足够长才会软糯不油腻,我曾经吃过朋友做的速成版的红烧肉,口感是没法和小火慢炖出来的比的。
5、这只是我家家常版的红烧肉,我好像会做饭第一道学会的“大菜”,一直以来基本都这么做,也欢迎大家探讨你们都是怎样做红烧肉的。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【家常红烧肉】。

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