菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
提起红烧肉,大家自然会想起苏东坡,“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!
所以红烧肉要想香甜软糯,入口即化,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,用砂锅来小火慢慢煲,一定要时间足自然美。
不过我这家常版的红烧肉为了少洗一个锅,没有用砂锅直接用炒锅来煮了,但是煮的时间一定要保证,小火慢慢煮,属于需要时间来等待的美味。
【家常红烧肉】主厨:眉儿美食
【家常红烧肉】的做法步骤
第四步:她锅烧热加入植物油,放入冰糖小火慢慢融化,并用筷子不停搅拌,至冰糖变成红色开始起泡泡。
![【家常红烧肉】做法第四步骤]()
第六步:这時候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸她至五花肉均匀上色。
![【家常红烧肉】做法第六步骤]()
第九步:至汤汁粘稠均匀包裹在每一块肉上。
![【家常红烧肉】做法第九步骤]()
第五步:倒入五花肉进行煸她,这時候一定注意五花肉的多余水分控干,要不然会溅油,煸她至五花肉肥肉油脂析出一部分,并且均匀的包裹糖色。
![【家常红烧肉】做法第五步骤]()
第十二步:成品图
![【家常红烧肉】做法第十二步骤]()
第一步:带皮五花肉切麻将大小的方块。
![【家常红烧肉】做法第一步骤]()
第八步:加入适量盐大火收汁。
![【家常红烧肉】做法第八步骤]()
第二步:煮锅加入冷水下五花肉,加入姜片和料酒,大火烧开后煮一分钟。
![【家常红烧肉】做法第二步骤]()
第十一步:成品图
![【家常红烧肉】做法第十一步骤]()
第十步:香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。
![【家常红烧肉】做法第十步骤]()
第三步:3、捞出五花肉控干水分。
![【家常红烧肉】做法第三步骤]()
第七步:加入足够的开水,然后加入姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒、3大勺料酒大火开锅后,小火慢慢煮一个半小時。
![【家常红烧肉】做法第七步骤]()
【家常红烧肉】做法技巧/窍门/补充说明:1、五花肉要选带皮五花三层最好,切块也不要太小,因为煮的过程肉会缩水。
2、调料看自己喜欢吧,我是家里常备的几款调料都放进去了。有大葱要放点,我没有买就没放了。还有干红辣椒不要放多,我只放了2个不怎么辣的去腥,不要煮出来太辣,红烧肉还是突出香甜味。
3、焯水要冷水入锅,炖煮时候加入的是开水,一定一定要加开水,要不然煮出来的红烧肉会发硬,而且加水要足够,不要中途加水。
4、最后炖煮时间要足够长才会软糯不油腻,我曾经吃过朋友做的速成版的红烧肉,口感是没法和小火慢炖出来的比的。
5、这只是我家家常版的红烧肉,我好像会做饭第一道学会的“大菜”,一直以来基本都这么做,也欢迎大家探讨你们都是怎样做红烧肉的。