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熬炼猪油

菜谱编号:256-491
熬炼猪油是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熬炼猪油”。
熬炼猪油

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪油用来炒菜、煮面条,或者做中式点心都是极好的。今天我就把熬猪油的做法给记录一下。

熬炼猪油主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:其他工艺:技巧
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪板油:1000克清水:一小碗

熬炼猪油的做法步骤

  • 第五步:大火煮开,板油变色了,汤变成乳白色
  • 第二步:再切成2、3公分的小块
  • 第七步:舀一勺油,还略有混浊
  • 第一步:猪油用刀刮掉表面的污物,先切大块
  • 第四步: 将板油块倒入锅中,搅拌几下
  • 第十一步:这是熬好的猪油,非常透亮,颜色微微黄,自然晾凉就可以了
  • 第十二步:细腻洁白
  • 第八步:继续中火,板油块变得越来越小,逐渐成油渣状,而油也更加清澈了
  • 第九步:待油渣边缘微微有点黄,关火,捞出油渣,只剩下清澈的猪油,待小油渣沉淀后,就可用勺子捞出来入碗盆中,剩下的渣儿可以炒菜
  • 第六步:转中火,继续熬,板油块变得透明了,水也在不知不觉中蒸发了,只留下亮亮的猪油
  • 第三步:炒锅中倒入一碗凉水
  • 第十步:看,油渣也香极了,不要扔,可以和萝卜丝一起做成好吃的馅饼或者大包子
  • 熬炼猪油做法技巧/窍门/补充说明:

    锅中放凉水熬猪油,不用担心油会迸出来,这样熬出来的猪油清澈、洁净,没有焦糊味;熬好的猪油室温下放凉后会凝结,可以放在冰箱里保存,也可以放在阴凉处保存;黑碗中的那碗油我是趁热放进冰箱了,因为骤冷,导致凝结后表面不光滑,但口感没有丝毫的影响;油渣可是好东西,用来做馅香极了。小时候我家熬得比现在还要焦黄一些,我经常用来拌白糖吃,那时真觉得是人间美味。

    相关食材:猪油

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