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经典重芝士蛋糕

菜谱编号:256-928
经典重芝士蛋糕是【吃货就是你我】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典重芝士蛋糕”。
经典重芝士蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

奶香浓厚,绵绵不绝

经典重芝士蛋糕主厨:吃货就是你我

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
奶酪芝士:310克鸡蛋:5个
纯牛奶:270克黄油:60克
辅助料用量
白糖:适量玉米淀粉:30克
奶酪糊:30克蛋白:60克

经典重芝士蛋糕的做法步骤

  • 第六步:打发好的蛋白分三次放到奶酪糊里翻拌均匀,这时烤箱预热160度10分钟,8寸蛋糕模底部包上锡纸,把奶酪糊倒入模具里轻轻阵几下,阵出气泡
  • 第七步:烤箱预热好,水浴法,烤盘里放满水,蛋糕模放到烤盘里,烤箱中层160度10分钟。待蛋糕表皮上色后改130度烤50分钟,烤好的蛋糕不要着急出炉,烤箱门用筷子夹住开一个小缝隙,蛋糕在烤箱几里自然冷却1小时左右再拿出来脱模,这时蛋糕会回缩一点
  • 第三步:边搅拌边倒入蛋黄液,搅拌均匀
  • 第四步:玉米淀粉过筛到奶酪糊里(淀粉其实可加可不加),搅拌均匀
  • 第一步:鸡蛋蛋白和蛋黄分离,分别装在容器中,奶酪芝士、黄油、30克白糖放在一个大一点的不锈钢盆里隔水加热至基本融解
  • 第二步:奶酪糊里加入纯牛奶搅拌至顺滑基本无颗粒
  • 第五步:剩下的60g白糖分三次倒入蛋白里打发至蛋白有明显纹路,倒扣不会掉下来的程度,(建议大家打发蛋白的时候,用的鸡蛋不是从冰箱里拿出来的,冰箱里拿出来的鸡蛋蛋白发不起,本人已尝试过几次了)
  • 第八步:放入冰箱冷藏4小时以上,我放了一夜,口感绵绵不绝啊
  • 经典重芝士蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    做蛋糕的鸡蛋不要用放冰箱的鸡蛋,鸡蛋放冰箱之后,蛋白容易化水,打发蛋白的时候,蛋白根本发不起

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙
    相关食材:芝士

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的经典重芝士蛋糕。

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