菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。
要想做出五星级酒店般的糖醋排骨，还是需要掌握很多技巧，下面看我一一分解：
1、如何去除排骨的血水和腥味？
用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味。
2、如何让排骨更嫩滑？
木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制，效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软，用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
3、如何让排骨的香味更浓郁？
加入高浓度的白酒（50度以上）、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
4、如何炸出外焦里嫩的排骨？
干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。再用中高温热油复炸一次。
5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮？
广式糖醋排骨的颜色偏红，一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋，我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋，我改放了鸡汁和老抽，颜色虽偏暗，但不影响口感。如果
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 肋排 ：500克 | 洋葱 ：半个 |
| 红椒 ：1/3个 | 黄椒 ：1/3个 |
| 木瓜 ：半个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 高浓度白酒 ：1/2汤匙 | 蛋黄 ：1个 |
| 盐 ：1茶匙 | 生粉 ：适量 |
| 调味料用量 | |
| 茄汁 ：3汤匙 | 糖 ：2-3汤匙 |
| 鸡汁 ：2汤匙 | 白醋 ：1汤匙 |
| 老抽 ：1汤匙 | -- |
第四步：用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
第七步：干锅下油烧至油温5成热時（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
第十一步：倒入洋葱、红黄椒片翻她片刻即可。
第五步：洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
第八步：再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
第九步：她锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
第三步：将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小時，中途必须翻翻身。
第十步：倒入炸好的排骨，翻她均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
第二步：排骨洗净后，用清水净泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。
第一步：主材备好。
第六步：将排骨依次均匀裹上生粉。
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。
2、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
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