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甜梨派

菜谱编号:025-86
甜梨派是【海蓝澜】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,作者提供了22张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“甜梨派”。
甜梨派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天上一款超级麻烦的甜品。之所以说麻烦,是因为又拍照,又对照配方,终归是不熟练。方子参考君之。

(分量:原方是6寸派一个,我怀疑我在称重时多秤了面粉,导致最终出来一个6寸的,和一个10cm的。)

甜梨派主厨:海蓝澜

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:适量糖粉:40克
鸡蛋:15克奶粉:2克
鲜牛奶:110克动物性淡奶油:100克
玉米淀粉:25克--
辅助料用量
黄油:60克蛋黄:40克
调味料用量
盐:0·5克糖:40克

甜梨派的做法步骤

第一步:派皮原料称重。

甜梨派做法第一步骤

第十步:案板上可撒低粉防沾(也可垫保鲜膜防沾),把面团擀成厚约0·3CM的薄片,将薄片覆盖在派盘上。

甜梨派做法第十步骤

第十一步:用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮。

甜梨派做法第十一步骤

第五步:搅拌均匀。

甜梨派做法第五步骤

第十六步:甜梨派制作的制作过程:
将梨洗净切薄片,浸泡在盐水中以免变色。

甜梨派做法第十六步骤

第十七步:把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀,没裱花袋也可用保鲜袋)。

甜梨派做法第十七步骤

第十八步:在派的表面装饰沥干水的梨片。

甜梨派做法第十八步骤

第三步:搅拌均匀。

甜梨派做法第三步骤

第七步:切拌均匀。

甜梨派做法第七步骤

第十四步:将所有布丁馅原料倒入盆中,彻底搅拌均匀至无颗粒。

甜梨派做法第十四步骤

第八步:揉成面团,放入冰箱冷藏1个小時使其变硬。

甜梨派做法第八步骤

第二步:将黄油在室温软化后,加入糖粉、盐、奶粉。

甜梨派做法第二步骤

第十九步:烤箱预热185度,中层,约30分钟(原方中下层、200度)

甜梨派做法第十九步骤

第十五步:将搅拌好的混合物小火加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即可。

甜梨派做法第十五步骤

第二十一步:烤好的派的背面。

甜梨派做法第二十一步骤

第四步:加入鸡蛋液。

甜梨派做法第四步骤

第九步:冷藏好的面团取出。

甜梨派做法第九步骤

第十三步:奶油布丁馅的制作过程:
准备材料称重。

甜梨派做法第十三步骤

第十二步:在派皮底部叉一些小孔,防止烤焙的時候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。

甜梨派做法第十二步骤

第二十二步:成品很好吃,就是有點费時。

甜梨派做法第二十二步骤

第二十步:出炉后,在表面刷上一层糖水(糖:水=1:2)。

甜梨派做法第二十步骤

第六步:筛入低筋面粉。(通常低筋粉,炒都过筛)

甜梨派做法第六步骤
甜梨派做法技巧/窍门/补充说明:

很多西点万变不离其中,就是原料准备比较费时间,制作过程还是相对简单的。

相关食材:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的甜梨派。

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