台式卤肉饭
台式卤肉饭是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式卤肉饭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
平时点菜时看到卤肉总会敬而远之,觉得油腻,今日应好友之约动手做这道卤肉饭,在网上查了这道菜名的来历,长了知识,也让我一改平日的看法。
所谓台式卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把肉皮和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬做成卤肉,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭",肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口。
今天做卤肉选用了偏瘦的五花肉,用小火慢慢炖熬,熬出肉的油脂和皮的胶质,使汤汁浓稠入味;熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,保证了肉的弹性,富有卤肉的独特魅力;熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。香料所散发出的香气与肉的香料混合在一起,用汤汁拌饭,来几块香糯的卤肉、Q弹的卤蛋,再来点绿色的青菜,想象一下,这美食是何等的鲜香美味
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:400克 | 干香菇:适量 |
鸡蛋:4个 | 栗子:适量 |
洋葱:适量 | 小油菜:适量 |
熟芝麻:适量 | -- |
辅助料用量 | |
料酒:适量 | 生抽:适量 |
老抽:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | 桂皮:适量 |
香叶:适量 | 八角:适量 |
草果:适量 | 冰糖:适量 |