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台式卤肉饭

菜谱编号:259-099
台式卤肉饭是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式卤肉饭”。
台式卤肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平时点菜时看到卤肉总会敬而远之,觉得油腻,今日应好友之约动手做这道卤肉饭,在网上查了这道菜名的来历,长了知识,也让我一改平日的看法。

所谓台式卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把肉皮和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬做成卤肉,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭",肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口。

今天做卤肉选用了偏瘦的五花肉,用小火慢慢炖熬,熬出肉的油脂和皮的胶质,使汤汁浓稠入味;熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,保证了肉的弹性,富有卤肉的独特魅力;熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。香料所散发出的香气与肉的香料混合在一起,用汤汁拌饭,来几块香糯的卤肉、Q弹的卤蛋,再来点绿色的青菜,想象一下,这美食是何等的鲜香美味

台式卤肉饭主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:400克干香菇:适量
鸡蛋:4个栗子:适量
洋葱:适量小油菜:适量
熟芝麻:适量--
辅助料用量
料酒:适量生抽:适量
老抽:适量姜:适量
蒜:适量桂皮:适量
香叶:适量八角:适量
草果:适量冰糖:适量

台式卤肉饭的做法步骤

  • 第三步:香菇洗净,用水泡发
  • 第八步:倒入洋葱酥和香菇丁翻炒
  • 第四步:五花肉切1·5cm见方大小的块
  • 第十一步:鸡蛋煮熟剥壳
  • 第五步:锅中放油烧至5成热,放入洋葱小火慢炸成油葱酥
  • 第二步:姜蒜切末,洋葱切细丁
  • 第十四步:青菜另外在锅中烫熟,捞出
  • 第六步:锅烧热,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁金黄后,放入姜蒜末和香料爆香。
  • 第七步:香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用
  • 第十六步:盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜,再浇点肉汤,散点芝麻,一份鲜香味美的台式卤肉饭,诱人!
  • 第十三步:卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子,继续小火炖20分钟左右。
  • 第一步:准备好食材
  • 第九步:加入冰糖,料酒,生抽,老抽翻炒上色
  • 第十步:加入热水和浸泡香菇的水,大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火
  • 第十五步:汤汁大约剩四分之一时即可,留一部分汤汁拌饭吃也很美味
  • 第十二步:栗子去壳去皮
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的台式卤肉饭。

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