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白斩鸡

菜谱编号:026-091
白斩鸡是【风铃子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白斩鸡”。
白斩鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。

白斩鸡必须选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料,加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜,其蘸食的酱油配制独特,更有锦上添花之功。

上海白斩鸡,以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今,百吃不厌常吃常鲜。

平时,经常买现成白斩鸡,儿子特别喜欢,为了儿子能吃到新鲜皮滑肉嫩的白斩鸡,今天我也山寨一把,自己做简单好吃的白斩鸡。因第一次做,煮的时间长了些,不够白嫩,下次知道。

白斩鸡主厨:风铃子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
三黄鸡:1只--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
料酒:适量欣和酱油:适量
白糖:适量芝麻油:适量
姜末:适量--

白斩鸡的做法步骤

  • 第六步:用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出表示熟了。我好像烧过了。有点老了。皮都沾丢了!
  • 第三步:锅内加入清水,加入葱段姜片,,
  • 第七步:改刀斩件装盆,放上香菜(我手头没香菜)。食用时蘸调料即可。
  • 第四步:将洗净的鸡放入,烧开后转小火,加料酒及一点点盐;
  • 第二步:拆包装,将光鸡洗净备用;
  • 第一步:包装好的光鸡备用;
  • 第五步:十分钟左右,将鸡翻个面,劈去浮沫,继续烧至酥即可
  • 白斩鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·煮的时间根据鸡的大小作调整,我似乎烧过了。
    2·有香菜做点缀卖相会好看的。
    3·鸡汤不要倒了,放入鸡毛菜,就是一味鲜美鸡汤了

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