白斩鸡
白斩鸡是【风铃子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白斩鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。白斩鸡似乎是上海人的至爱,上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。
白斩鸡必须选用脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡为原料,加工烹制后皮薄质脆色莹肉嫩味鲜,其蘸食的酱油配制独特,更有锦上添花之功。
上海白斩鸡,以其色泽金灿油亮、滋味鲜嫩无比而享誉古今,百吃不厌常吃常鲜。
平时,经常买现成白斩鸡,儿子特别喜欢,为了儿子能吃到新鲜皮滑肉嫩的白斩鸡,今天我也山寨一把,自己做简单好吃的白斩鸡。因第一次做,煮的时间长了些,不够白嫩,下次知道。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
三黄鸡:1只 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
料酒:适量 | 欣和酱油:适量 |
白糖:适量 | 芝麻油:适量 |
姜末:适量 | -- |
白斩鸡的做法步骤
白斩鸡做法技巧/窍门/补充说明:
1·煮的时间根据鸡的大小作调整,我似乎烧过了。
2·有香菜做点缀卖相会好看的。
3·鸡汤不要倒了,放入鸡毛菜,就是一味鲜美鸡汤了