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怎么做白斩鸡嫩滑多汁?

菜谱编号:384-291
怎么做白斩鸡嫩滑多汁?是【coldly】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“怎么做白斩鸡嫩滑多汁?”。
怎么做白斩鸡嫩滑多汁?

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

网上白斩鸡食谱已经很多了,但大部分都写得比较简单,做好白斩鸡其实也有很多窍门,要做好调味汁,外面吃过很多次白斩鸡,觉得那葱姜油特别好吃,试过多次制作葱油都不是我吃过的那个味,后来经师傅指点才知道原来差了个调味料,那就是盐焗鸡粉了,鸡肉做得嫩滑最重要不能煮过,低温焖熟能保证鸡肉嫩滑且汁水不流失,这次做的白斩葱姜鸡已经实践了很多次了,每次都想一整盘自己吃掉,现在决定发出来分享给大家。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?主厨:coldly

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
三黄鸡:半只--
辅助料用量
小黄姜:2小块小香葱:1小把
盐焗鸡粉:适量美味鲜酱油:适量
芝麻油:适量--

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?的做法步骤

第五步:時间到了后可以用筷子扎鸡肉最厚的地位置,看有没有血水,没有血水就代表熟了,把鸡肉捞出泡在准备好的冰水里。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法第五步骤

第六步:姜两小块躲成蓉。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法第六步骤

第四步:过完三次冷水后把鸡肉再放回锅里,煮开小火3-4分钟,关火,盖上盖闷8-10分钟。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法第四步骤

第九步:把冷却的鸡肉斩块,淋上葱姜汁就可以开动了。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法第九步骤

第一步:准备好材料,冰箱提前备好冰块或者冷水,鸡肉洗净,鸡脖子头鸡脚等加水上锅一起煮沸,水量要能末过半只鸡,加两片姜。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法第一步骤

第七步:挤掉大部分姜汁只要姜蓉。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法第七步骤

第十步:煮过鸡肉的汤可以加點配料煮汤,炒准备了胡萝卜、玉米、草菇,下锅烧开后小火煮10分钟左右就可以了,加盐调味。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法第十步骤

第三步:再提出来泡入冷水冷却,反复做步骤2-3三次。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法第三步骤

第八步:葱切末姜蓉葱花混合,按口味加入盐焗鸡粉,芝麻香油,在烧點热油浇上去,可以再加點酱油,混合。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法第八步骤

第二步:锅里的水烧开后,放入鸡肉烫两三秒钟。

怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法第二步骤
怎么做白斩鸡嫩滑多汁?做法技巧/窍门/补充说明:

1·按照鸡的大小,要适当增加减少煮的时间和关火后焖的时间,我这常规大小煮三分钟后焖,8分钟已经熟了,怕生的可以煮4分钟焖10分钟。
2·煮鸡的水不能太少,以免焖的时间水冷却了造成鸡肉没熟。
3·挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣。
4·盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少,盐焗鸡粉有味,不用再添加食盐了。
5·斩鸡块时要手起刀落,一刀斩断,不然会有小碎骨。

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