菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腊肠，在我们这边，每年的过年都会做一些，以前是因为物质没有现在这么富裕，一年也就吃到几次买的肉，要吃肉总要等着过年，把家里养的过年猪，宰了，这样才能有肉吃；可是，爸爸妈妈，总不能几天就把肉都吃完吧，于是，我看爸妈，总是会把猪头用盐，研制起来，慢慢吃，然后呢，一部分肉呢做成香肠，挂着，想吃的时候，摘一条，有时候，舍不得吃，那时候又没有冰箱，到了春天，天气慢慢的暖和起来了，这时候，研制着的肉都开始流油，慢慢的都会长虫，舍不得舍不得，可惜了，到最后还坏了～～～
做香肠，记得小时候，我是妈妈的小帮手，我会帮妈妈拿住前面的香肠，我最喜欢就是那扎针的活，胡乱的扎一通，不懂事，没有帮忙反而添乱，妈妈又得自己重新检查一遍；我最喜欢吃这种纯纯的肉味香肠，盐、糖、酒的比例是1:1:1，这可是问妈妈的秘方哦，如果喜欢其他味的可以自己添加无香、辣味等等，我就喜欢这个妈妈的味，家乡的味～～
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：拌 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 前腿肉：500克 | 夹心肉：1千克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：50克 | 白酒：50克 |
| 白糖：50克 | -- |
第四步：研制半个小時；
第五步：肠衣，套住罐肠的口；如图；最下面打个结；
第十步：挂在通风，阴凉的地方，风干，大概是一个礼拜这样，就可以了；摸着干干的，但是不会很硬，这样就可以了；
第六步：在罐肠器里，加入肉，开始按压；
第一步：先把肠衣，淘洗3、4遍，然后，用凉水浸泡；炒这是直接网上买的肠衣，用盐封存着，所以要用清水清洗，做不完，也可以继续放回去；
第十一步：可以蒸着吃，也可以她着吃，都很美味～
第十二步：晒出来的美味～
第三步：加入盐、白酒、还有白糖，比例1:1:1，调好，搅拌均匀；
第二步：做腊肠炒喜欢肥瘦相间的，太瘦会吃起来柴，所以炒选择了前腿肉和夹心肉；直接让卖肉的绞碎；
第七步：一边按压，一边慢慢的拉动前面的香肠，这样让肠会均匀；
第九步：全部弄好后，检查下，有没有气孔，用针，扎下，以免有空气在里面，这样会影响保存，容易变坏；
蒸香肠的时候，一定要先切后蒸；
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