菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
腊肠,在我们这边,每年的过年都会做一些,以前是因为物质没有现在这么富裕,一年也就吃到几次买的肉,要吃肉总要等着过年,把家里养的过年猪,宰了,这样才能有肉吃;可是,爸爸妈妈,总不能几天就把肉都吃完吧,于是,我看爸妈,总是会把猪头用盐,研制起来,慢慢吃,然后呢,一部分肉呢做成香肠,挂着,想吃的时候,摘一条,有时候,舍不得吃,那时候又没有冰箱,到了春天,天气慢慢的暖和起来了,这时候,研制着的肉都开始流油,慢慢的都会长虫,舍不得舍不得,可惜了,到最后还坏了~~~
做香肠,记得小时候,我是妈妈的小帮手,我会帮妈妈拿住前面的香肠,我最喜欢就是那扎针的活,胡乱的扎一通,不懂事,没有帮忙反而添乱,妈妈又得自己重新检查一遍;我最喜欢吃这种纯纯的肉味香肠,盐、糖、酒的比例是1:1:1,这可是问妈妈的秘方哦,如果喜欢其他味的可以自己添加无香、辣味等等,我就喜欢这个妈妈的味,家乡的味~~
自制腊肠(妈妈的味道)主厨:雨夕之家
自制腊肠(妈妈的味道)的做法步骤
第八步:罐好后,用棉线,一段一段分开,系住,喜欢长短,依据各自的喜好;第四步:研制半个小時;
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第四步骤]()
第五步:肠衣,套住罐肠的口;如图;最下面打个结;
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第五步骤]()
第十步:挂在通风,阴凉的地方,风干,大概是一个礼拜这样,就可以了;摸着干干的,但是不会很硬,这样就可以了;
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第十步骤]()
第六步:在罐肠器里,加入肉,开始按压;
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第六步骤]()
第一步:先把肠衣,淘洗3、4遍,然后,用凉水浸泡;炒这是直接网上买的肠衣,用盐封存着,所以要用清水清洗,做不完,也可以继续放回去;
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第一步骤]()
第十一步:可以蒸着吃,也可以她着吃,都很美味~
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第十一步骤]()
第十二步:晒出来的美味~
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第十二步骤]()
第三步:加入盐、白酒、还有白糖,比例1:1:1,调好,搅拌均匀;
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第三步骤]()
第二步:做腊肠炒喜欢肥瘦相间的,太瘦会吃起来柴,所以炒选择了前腿肉和夹心肉;直接让卖肉的绞碎;
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第二步骤]()
第七步:一边按压,一边慢慢的拉动前面的香肠,这样让肠会均匀;
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第七步骤]()
第九步:全部弄好后,检查下,有没有气孔,用针,扎下,以免有空气在里面,这样会影响保存,容易变坏;
![自制腊肠(妈妈的味道)做法第九步骤]()
自制腊肠(妈妈的味道)做法技巧/窍门/补充说明:蒸香肠的时候,一定要先切后蒸;