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玛德琳蛋糕

菜谱编号:263-217
玛德琳蛋糕是【JIE彤】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玛德琳蛋糕”。
玛德琳蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

玛德琳蛋糕主厨:JIE彤

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:神级
菜谱主材料
低筋面粉:50克黄油:1个
鸡蛋:1个糖粉:50克
辅助料用量
无铝泡打粉:1·5克可可粉:1克
抹茶粉:1克--

玛德琳蛋糕的做法步骤

  • 第二步:鸡蛋?糖粉,打散搅拌均匀,不用打发
  • 第七步:将三种颜色的面糊装入裱花袋里,放入冰箱冷藏1小时
  • 第六步:拌好的面糊,分出来2小部分,分别加入可可粉和抹茶粉,搅拌均匀备用
  • 第十二步:烤好的玛德琳没有开花,也鼓得很好看,表面上色很均匀,颜色很漂亮
  • 第八步:我的玛德琳模具是不粘的,所以没抹黄油,就只是在模具上撒了一层薄薄的蛋糕粉而已,如果不是不粘,要先抹黄油,再撒面粉
  • 第一步:所有的材料准备好,黄油先溶化为液体待用
  • 第十步:再把原味面糊挤到模具里,挤到9分满就好
  • 第四步:加入溶化好的黄油
  • 第九步:在模具里先挤上一点点抹茶面糊,再挤上一点点可可面糊,这样做造型,造型很随意,想怎样弄就怎样弄
  • 第十一步:放入预热好的烤箱,160度18分钟,每个的烤箱温度不一样,温度只供参考,大家依据自己烤箱温度来定
  • 第三步:鸡蛋液搅拌均匀后,筛入低筋面粉和泡打粉,再搅拌均匀即可
  • 第五步:再搅拌均匀,至顺滑状态即可。
  • 菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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