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家常蒜子烧鱼块

菜谱编号:026-557
家常蒜子烧鱼块是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常蒜子烧鱼块”。
家常蒜子烧鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

逛水产市场买了条很新鲜的“加吉鱼”,今天就用加吉鱼做道家常菜,叫做“家常蒜子烧鱼块”,里面放了些大蒜味道很不错,主要做法如下;

家常蒜子烧鱼块主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
净膛加吉鱼:一条 700克--
辅助料用量
大蒜:100克葱段:30克
姜片:20克--
调味料用量
黄酒:20克酱油:15克
香醋:20克白糖:20克
鸡粉:2克盐:2克
白胡椒粉:少许玉米淀粉:适量
烹调油:适量--

家常蒜子烧鱼块的做法步骤

  • 第十三步:收净汤汁后便可出锅码盘。
  • 第五步:用微火把大蒜煸成金黄色捞出备用。
  • 第十一步:用盐调好口味加少许清水盖上锅盖焖制8分钟。
  • 第六步:把鱼块放入蒜油里进行煎炸。
  • 第四步:炒勺上火注入烹调油,然后下入大蒜粒用微火慢慢煸炒。
  • 第三步:里面放盐、胡椒粉、黄酒抓匀,再放适量干玉米淀粉抓匀,腌制15分钟备用。
  • 第七步:把鱼炸至金黄捞出。
  • 第十步:烹入碗汁倒入炸熟的大蒜粒。
  • 第九步:锅中留底油下入葱姜煸炒,葱姜爆香后放入炸好的鱼块。
  • 第二步:把鱼去头破开切成大块。
  • 第一步:净膛加吉鱼、大蒜、葱段、姜片、黄酒、酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、白胡椒粉。
  • 第八步:在烧制前先勾兑一个碗汁,碗中放入酱油、香醋、黄酒、白糖、鸡粉和胡椒粉搅匀备用。
  • 第十二步:然后用大火收净汤汁。
  • 家常蒜子烧鱼块做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;颜色金红、蒜香浓郁、肉香滑嫩、咸鲜微甜。
    温馨提示;
    1、炸蒜时要凉油下锅微火慢炸,使大蒜的香气充分挥发出来。
    2、炸鱼的油温要适当高一些,鱼块下锅先不要搅动,待其定型后在翻动,炸至金黄便可捞出。
    3、烧鱼时要焖透才会入味。按此法还可以制作蒜子烧白鳝。
    大炒勺的这款私家菜“家常蒜子烧鱼块”就做好了。肉香滑嫩味道浓郁非常好吃,供朋友们参考!

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