【花样食光】姜撞奶
【花样食光】姜撞奶是【花样食光】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【花样食光】姜撞奶”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
姜撞奶是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁,经过适宜的温度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特,具有祛寒行血,养颜美容,止咳安眠的功效。[公众号:花样食光]
正宗的姜撞奶是将鲜水牛奶加糖煮沸,倒入碗中,与老姜汁撞在一起,静置几分钟,便可凝固成豆腐花状。姜撞奶的制作比较简单,但是如果没有掌握好技巧,失败率还是蛮高的。
制作姜撞奶需要水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶,如果没有水牛奶,可以用全脂鲜奶代替,另外在鲜牛奶里再加两勺全脂奶粉,会更容易成功。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
老姜:约120克 | 白沙糖:30克 |
辅助料用量 | |
牛奶:400ML | -- |
【花样食光】姜撞奶的做法步骤
【花样食光】姜撞奶做法技巧/窍门/补充说明:
1?一定要用老姜,并且要新鲜即榨的姜汁;
2?注意牛奶的温度,牛奶在七十度(这个温度的牛奶已经不烫手了)的时候冲入姜汁中最容易成功;
3?将牛奶倒入姜汁时要保持在一定的高度,速度要快,整个过程必须在3秒内完成;
4?姜汁和奶的比例是1:10,姜汁少了不容易凝固。