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【花样食光】姜撞奶

菜谱编号:266-022
【花样食光】姜撞奶是【花样食光】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【花样食光】姜撞奶”。
【花样食光】姜撞奶

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

姜撞奶是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁,经过适宜的温度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特,具有祛寒行血,养颜美容,止咳安眠的功效。[公众号:花样食光]

正宗的姜撞奶是将鲜水牛奶加糖煮沸,倒入碗中,与老姜汁撞在一起,静置几分钟,便可凝固成豆腐花状。姜撞奶的制作比较简单,但是如果没有掌握好技巧,失败率还是蛮高的。

制作姜撞奶需要水牛奶,因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶,如果没有水牛奶,可以用全脂鲜奶代替,另外在鲜牛奶里再加两勺全脂奶粉,会更容易成功。

【花样食光】姜撞奶主厨:花样食光

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
老姜:约120克白沙糖:30克
辅助料用量
牛奶:400ML--

【花样食光】姜撞奶的做法步骤

  • 第七步:牛奶回温至70度左右。
  • 第三步:搅碎的姜放入布袋(或沙布)。
  • 第四步:挤出姜汁,约20g。
  • 第一步:老姜去皮后切成小块。
  • 第八步:往姜汁中迅速注入200ml牛奶,过程一定要快,必须在3秒内完成,要一气呵成,不能断断续续。
  • 第二步:放入料理机中搅碎(或用磨姜器磨成泥状)。
  • 第五步:牛奶倒入锅中,中火加热。
  • 第九步:静置10分钟,不可移动不可搅拌!
  • 第六步:加入白砂糖,牛奶煮到刚刚沸腾即可关火。
  • 第十步:寒冷的冬天,在家做一份姜撞奶,最合适不过了,甜丝丝又略带辛辣,吃完肠胃特别舒服,心也跟着暖起来 。
  • 【花样食光】姜撞奶做法技巧/窍门/补充说明:

    1?一定要用老姜,并且要新鲜即榨的姜汁;
    2?注意牛奶的温度,牛奶在七十度(这个温度的牛奶已经不烫手了)的时候冲入姜汁中最容易成功;
    3?将牛奶倒入姜汁时要保持在一定的高度,速度要快,整个过程必须在3秒内完成;
    4?姜汁和奶的比例是1:10,姜汁少了不容易凝固。

    菜谱标签:冬季食谱甜品

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【花样食光】姜撞奶。

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