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锅巴肉片

菜谱编号:026-65
锅巴肉片是【angelshimengyu】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅巴肉片”。
锅巴肉片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【特点】

上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。

【营养成分】

能量:32·37kj,水分:19·67225g,蛋白质:0·3035g,热量:0kj,脂肪:0·0635g,膳食纤维:0·1475g,酒精:0%,碳水化合物:1·493g,灰分:3·07025g,维生素A:0μg,葫萝卜素:19·275μg,施黄醇:3·2125μg,硫安素:0·00505mg,荷黄素:0·0089mg,尼克酸:0·101mg,维生素C:1·0375mg,维生素E:0·04565mg,钾:25·8225mg,钠:754·4045mg,钙:3·585mg,煤:3·6225mg,铁:0·204mg,锰:0·02905mg,锌:0·063075mg,铜:0·01985mg,磷:7·7375mg,锡:0·28485mg

锅巴肉片主厨:angelshimengyu

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪里脊肉:300克--
辅助料用量
大米锅巴:100克玉兰片:50克
水发冬菇:50克豌豆苗:50克
调味料用量
葱:100克泡辣椒:10克
姜:5克蒜:10克
酱油:10克蛋清:25克
豆粉:30克素油:250克
猪化油:100克鲜汤:50克
盐:3克醋:15克
白糖:25克味精:1克
料酒:20克胡椒粉:2克

锅巴肉片的做法步骤

  • 第三步:3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
  • 第一步:猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
  • 第四步:将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
  • 第二步:冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
  • 锅巴肉片做法技巧/窍门/补充说明:

    要注意火候就行!锅巴酥脆不能胡,肉烂而入味!

    菜谱标签:热菜

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