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锅巴肉片

菜谱编号：026-65

锅巴肉片是【angelshimengyu】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅巴肉片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

【特点】

上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

【营养成分】

能量：32·37kj，水分：19·67225g，蛋白质：0·3035g，热量：0kj，脂肪：0·0635g，膳食纤维：0·1475g，酒精：0%，碳水化合物：1·493g，灰分：3·07025g，维生素A：0μg，葫萝卜素：19·275μg，施黄醇：3·2125μg，硫安素：0·00505mg，荷黄素：0·0089mg，尼克酸：0·101mg，维生素C：1·0375mg，维生素E：0·04565mg，钾：25·8225mg，钠：754·4045mg，钙：3·585mg，煤：3·6225mg，铁：0·204mg，锰：0·02905mg，锌：0·063075mg，铜：0·01985mg，磷：7·7375mg，锡：0·28485mg

锅巴肉片主厨：angelshimengyu

菜式制作特点
口味：原味	工艺：烧
耗时：半小时	难度：简单
菜谱主材料
猪里脊肉：300克	--
辅助料用量
大米锅巴：100克	玉兰片：50克
水发冬菇：50克	豌豆苗：50克
调味料用量
葱：100克	泡辣椒：10克
姜：5克	蒜：10克
酱油：10克	蛋清：25克
豆粉：30克	素油：250克
猪化油：100克	鲜汤：50克
盐：3克	醋：15克
白糖：25克	味精：1克
料酒：20克	胡椒粉：2克

锅巴肉片的做法步骤

第三步：3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

第一步：猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

第四步：将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

第二步：冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

锅巴肉片做法技巧/窍门/补充说明：

要注意火候就行！锅巴酥脆不能胡，肉烂而入味！

菜谱标签：热菜

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