菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这个菜,类似于酸汤小酥肉,我改良了一下子,肉片不用油炸而是用水氽,结果还不错呢,少油但一样好吃。
秋天,从中医的观点讲是从立秋到立冬之间的三个月时间,因为天气由热转寒,养生以“收养”为主,饮食以润燥益气为主,从口味儿上讲,酸涩味道正适合秋季养生。所以酸味儿的菜,最近吃的也比较多。
酸汤肉片为半汤菜,开胃爽口,挺不错的。
主料:猪里脊肉200克短芽黄豆芽适量
配料:大葱姜鸡蛋淀粉香菜高汤
调料:醋生抽老抽盐糖十三香胡椒粉
做法:
酸汤肉片主厨:辽南蟹
酸汤肉片的做法步骤
第二步:肉切片,加生抽盐十三香抓腌。
![酸汤肉片做法第二步骤]()
第四步:豆芽清洗干净葱姜改刀。
![酸汤肉片做法第四步骤]()
第三步:这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。
![酸汤肉片做法第三步骤]()
第十步:肉片捞出入她锅中。
![酸汤肉片做法第十步骤]()
第五步:准备一份料碗,这里用到醋15克 生抽5克,老抽5克,盐适量,水适量,淀粉一小勺,胡椒粉1克。
![酸汤肉片做法第五步骤]()
第九步:煮锅水开后,将肉片逐一下锅氽透。
![酸汤肉片做法第九步骤]()
第十一步:倒上之前做好的料汁儿,拌均匀。
![酸汤肉片做法第十一步骤]()
第十二步:煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎,依自己的喜欢。
![酸汤肉片做法第十二步骤]()
第七步:她锅倒油,她香葱姜。
![酸汤肉片做法第七步骤]()
第一步:材料图。
![酸汤肉片做法第一步骤]()
第八步:下豆芽翻她后添加高汤或者水煮着。
![酸汤肉片做法第八步骤]()
第六步:往腌好的肉里加一个蛋清,抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉,水要多些。
![酸汤肉片做法第六步骤]()
酸汤肉片做法技巧/窍门/补充说明:1、肉片用水氽,口感嫩滑,少用油脂,相对于油氽,口感上稍稍淡了些,可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。
2、豆芽的量可多可少,按自己的喜欢,但要选择刚出芽的这种比较好些。
3、喜欢辣味儿的话,可以添加泡椒和泡椒水,成菜酸辣爽口,也是很好的。