菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个菜，类似于酸汤小酥肉，我改良了一下子，肉片不用油炸而是用水氽，结果还不错呢，少油但一样好吃。
秋天，从中医的观点讲是从立秋到立冬之间的三个月时间，因为天气由热转寒，养生以“收养”为主，饮食以润燥益气为主，从口味儿上讲，酸涩味道正适合秋季养生。所以酸味儿的菜，最近吃的也比较多。
酸汤肉片为半汤菜，开胃爽口，挺不错的。
主料：猪里脊肉200克短芽黄豆芽适量
配料：大葱姜鸡蛋淀粉香菜高汤
调料：醋生抽老抽盐糖十三香胡椒粉
做法：
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊：适量 | 黄豆芽：适量 |
| 大葱：适量 | 姜：适量 |
| 鸡蛋：适量 | 淀粉：适量 |
| 菜菜：适量 | 高汤：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 醋：适量 | 生抽：适量 |
| 老抽：适量 | 盐：适量 |
| 糖：适量 | 十三香：适量 |
| 胡椒粉：适量 | -- |
第二步：肉切片，加生抽盐十三香抓腌。
第四步：豆芽清洗干净葱姜改刀。
第三步：这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。
第十步：肉片捞出入她锅中。
第五步：准备一份料碗，这里用到醋15克 生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。
第九步：煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。
第十一步：倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。
第十二步：煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。
第七步：她锅倒油，她香葱姜。
第一步：材料图。
第八步：下豆芽翻她后添加高汤或者水煮着。
第六步：往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉，水要多些。
1、肉片用水氽，口感嫩滑，少用油脂，相对于油氽，口感上稍稍淡了些，可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。
2、豆芽的量可多可少，按自己的喜欢，但要选择刚出芽的这种比较好些。
3、喜欢辣味儿的话，可以添加泡椒和泡椒水，成菜酸辣爽口，也是很好的。
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