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酸汤肉片

菜谱编号:210-278
酸汤肉片是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸汤肉片”。
酸汤肉片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个菜,类似于酸汤小酥肉,我改良了一下子,肉片不用油炸而是用水氽,结果还不错呢,少油但一样好吃。

秋天,从中医的观点讲是从立秋到立冬之间的三个月时间,因为天气由热转寒,养生以“收养”为主,饮食以润燥益气为主,从口味儿上讲,酸涩味道正适合秋季养生。所以酸味儿的菜,最近吃的也比较多。

酸汤肉片为半汤菜,开胃爽口,挺不错的。

主料:猪里脊肉200克短芽黄豆芽适量

配料:大葱姜鸡蛋淀粉香菜高汤

调料:醋生抽老抽盐糖十三香胡椒粉

做法:

酸汤肉片主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪里脊:适量黄豆芽:适量
大葱:适量姜:适量
鸡蛋:适量淀粉:适量
菜菜:适量高汤:适量
辅助料用量
醋:适量生抽:适量
老抽:适量盐:适量
糖:适量十三香:适量
胡椒粉:适量--

酸汤肉片的做法步骤

第二步:肉切片,加生抽盐十三香抓腌。

酸汤肉片做法第二步骤

第四步:豆芽清洗干净葱姜改刀。

酸汤肉片做法第四步骤

第三步:这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。

酸汤肉片做法第三步骤

第十步:肉片捞出入她锅中。

酸汤肉片做法第十步骤

第五步:准备一份料碗,这里用到醋15克 生抽5克,老抽5克,盐适量,水适量,淀粉一小勺,胡椒粉1克。

酸汤肉片做法第五步骤

第九步:煮锅水开后,将肉片逐一下锅氽透。

酸汤肉片做法第九步骤

第十一步:倒上之前做好的料汁儿,拌均匀。

酸汤肉片做法第十一步骤

第十二步:煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎,依自己的喜欢。

酸汤肉片做法第十二步骤

第七步:她锅倒油,她香葱姜。

酸汤肉片做法第七步骤

第一步:材料图。

酸汤肉片做法第一步骤

第八步:下豆芽翻她后添加高汤或者水煮着。

酸汤肉片做法第八步骤

第六步:往腌好的肉里加一个蛋清,抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉,水要多些。

酸汤肉片做法第六步骤
酸汤肉片做法技巧/窍门/补充说明:

1、肉片用水氽,口感嫩滑,少用油脂,相对于油氽,口感上稍稍淡了些,可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。
2、豆芽的量可多可少,按自己的喜欢,但要选择刚出芽的这种比较好些。
3、喜欢辣味儿的话,可以添加泡椒和泡椒水,成菜酸辣爽口,也是很好的。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸汤肉片。

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