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银丝卷

菜谱编号:266-871
银丝卷是【啊呜咖啡】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“银丝卷”。
银丝卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于银丝卷的记忆一直停留在八十年代初期~

在四川路靠近武昌路附近~有一个酒楼~酒楼有个外卖部~有样招牌的点心就是银丝卷~

那时候的西式点心不如如今如此肆虐~点心不是很丰富~所以银丝卷就是那时候的美食~皇额凉就很稀饭次~

小时候一直没搞明白~不就是馒头咩~为毛要叫银丝卷内~里面一根根所谓的银丝也就是馒头的味道啊~就是造型有点不同而已~

前些日子路过四川路~那家店早已不复存在了~

为了儿时那些珍贵的记忆~来做一次吧~

银丝卷主厨:啊呜咖啡

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
中粉:250克牛奶:130克
辅助料用量
酵母:3克白糖:10克

银丝卷的做法步骤

  • 第十步:切好的面抖开~变成面条状~撒粉~放在一旁备用~
  • 第十四步:~随后卷起来~
  • 第九步:接着切成二分之一手指的宽度~
  • 第三步:以上所有材料和成面团~
  • 第十二步:剩余的面团继续擀面~擀成椭圆形后撒适量粉~
  • 第十一步:两头尾的面也可以揉在小份面团里~
  • 第一步:牛奶130克左右~上下相差10-20克~根据面粉不同的吸水性添加~
  • 第八步:再撒适量粉~对折~
  • 第六步:取大份面团~擀成面片~不能太薄~擀的面片用力若是不均匀周边就会稍微厚点~而且不规则~所以四周切边~切成正方形或者长方形~切下来的面就可以放入小份面团里~这也就是为何要分大份小份的原因~
  • 第四步:面团光滑细腻之后放入醒发箱~28度~70%湿度~进行第一次醒发~60分钟左右~
  • 第二步:高糖酵母3克~白糖10克~PS:牛奶代替了水增加了奶味提升口感~白糖可加可不加~
  • 第五步:醒发之后的面团排气~搓圆~静置10分钟~面团分成2份~TIP:除非你擀面片技术非常棒~不然建议四分之一为一份~四分之三为一份~
  • 第十三步:将刚才的面条状的面铺在上面~也可以抹适量的油~防止粘连
  • 第十六步:蒸锅烧水~烧开之后火关闭~银丝卷上锅焖20分钟后就可以大火蒸了~差不多10分钟左右的样子~转中火~再10分钟银丝卷就出锅了~
  • 第七步:长方形面片撒适量粉~对折~
  • 第十五步:整形后切断~这样银丝卷的雏形就做好了~
  • 菜谱标签:家常菜主食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的银丝卷。

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