菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
对于银丝卷的记忆一直停留在八十年代初期~
在四川路靠近武昌路附近~有一个酒楼~酒楼有个外卖部~有样招牌的点心就是银丝卷~
那时候的西式点心不如如今如此肆虐~点心不是很丰富~所以银丝卷就是那时候的美食~皇额凉就很稀饭次~
小时候一直没搞明白~不就是馒头咩~为毛要叫银丝卷内~里面一根根所谓的银丝也就是馒头的味道啊~就是造型有点不同而已~
前些日子路过四川路~那家店早已不复存在了~
为了儿时那些珍贵的记忆~来做一次吧~
银丝卷主厨：啊呜咖啡
银丝卷的做法步骤
第十步：切好的面抖开~变成面条状~撒粉~放在一旁备用~第十四步：~随后卷起来~第九步：接着切成二分之一手指的宽度~第三步：以上所有材料和成面团~第十二步：剩余的面团继续擀面~擀成椭圆形后撒适量粉~第十一步：两头尾的面也可以揉在小份面团里~第一步：牛奶130克左右~上下相差10-20克~根据面粉不同的吸水性添加~第八步：再撒适量粉~对折~第六步：取大份面团~擀成面片~不能太薄~擀的面片用力若是不均匀周边就会稍微厚点~而且不规则~所以四周切边~切成正方形或者长方形~切下来的面就可以放入小份面团里~这也就是为何要分大份小份的原因~第四步：面团光滑细腻之后放入醒发箱~28度~70%湿度~进行第一次醒发~60分钟左右~第二步：高糖酵母3克~白糖10克~PS：牛奶代替了水增加了奶味提升口感~白糖可加可不加~第五步：醒发之后的面团排气~搓圆~静置10分钟~面团分成2份~TIP：除非你擀面片技术非常棒~不然建议四分之一为一份~四分之三为一份~第十三步：将刚才的面条状的面铺在上面~也可以抹适量的油~防止粘连第十六步：蒸锅烧水~烧开之后火关闭~银丝卷上锅焖20分钟后就可以大火蒸了~差不多10分钟左右的样子~转中火~再10分钟银丝卷就出锅了~第七步：长方形面片撒适量粉~对折~第十五步：整形后切断~这样银丝卷的雏形就做好了~
