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【四川】牙签肉

菜谱编号:268-898
【四川】牙签肉是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【四川】牙签肉”。
【四川】牙签肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牙签肉是地道的川味小吃,它外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常适合不同人口味的需要,无论街头小吃摊,还是大饭店的正式餐桌,经常都可以看到它的身影;同时也是开胃、下酒及孩子们喜爱的小吃之一。

牙签肉可选用猪肉、鸡肉、羊肉的瘦肉部分来制作,我今天选用的猪瘦肉,口味上也比较接近川味,但看似能红,却不算辣,连孩子和老人都能接受的

【四川】牙签肉主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:(瘦)380克--
辅助料用量
芥花油:400克生姜:2克
葱段:3克蒜头:3瓣
花椒:适量蚝油:1小勺
白糖:1小勺食盐:2小勺
淀粉:4小勺孜然粉:2小勺
干辣椒:8根--

【四川】牙签肉的做法步骤

  • 第二步:猪瘦肉洗净沥干
  • 第十二步:随后放入牙签肉翻炒均匀,约1~2分钟
  • 第十一步:锅中留少许底油放入花椒、干辣椒和一半的葱、姜、蒜沫爆香
  • 第五步:趁腌制的时候准备好其实调料
  • 第十四步:快点趁热食用哟
  • 第三步:切簿片
  • 第十三步:倒入剩余的葱、姜、蒜沫炒香关火
  • 第六步:将肉片反复重叠数折用牙签串起
  • 第九步:开中火炸至两面焦黄关火
  • 第四步:放入碗中加入食盐、白糖、料酒、淀粉、蚝油、孜然粉,腌制20分钟以上
  • 第十步:拣出沥油
  • 第七步:炒锅加热倒入芥花油,油温8成热后丢入牙签肉
  • 第八步:依次放入小心溅油
  • 第一步:准备相关食材(花椒忘加上)
  • 【四川】牙签肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、牙签肉可以选用猪肉、鸡肉、羊肉等肉类
    2、肉片大小适中,即好串又好看
    3、肉片需提前腌制20~30分钟更入味
    4、作料也可以自己喜欢增减属于微辣口味

    菜谱标签:热菜家常菜川菜

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