第二步：蹄髈加水（漫过蹄髈），加料酒，生姜片，葱，花椒煮开焯烫一遍。
第六步：再加入冰糖，一點盐，生抽小火炖1小勺。
第四步：再加入清水，姜片，老抽，葱结，花椒。
第三步：烫好的蹄髈再洗净，有遗漏的杂毛处理干净。
第五步：加入水，（漫过蹄髈）烧开，小火炖2小勺左右。
第一步：准备的原料。
第七步：最后再大火把汁收粘稠就可以。
【上海】冰糖炖蹄髈
【上海】冰糖炖蹄髈是【小耿妈妈】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【上海】冰糖炖蹄髈”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
红烧蹄髈最少不了的是那一把冰糖，红亮有光，蹄髈经过长时间的炖煮，肉酥脱骨，皮粘软糯，入口即化的油脂也是美味无比，小耿吃这个也吃出自己的经验，很爱吃皮，可是，儿啊，你的体重这样下去我真的很担心啊！！！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 蹄髈：1只 | 冰糖：适量 |
| 生姜：1块 | 葱：2棵 |
| 花椒：5颗 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老抽：1大勺 | 生抽：大勺 |
| 料酒：2大勺 | -- |
【上海】冰糖炖蹄髈的做法步骤
【上海】冰糖炖蹄髈做法技巧/窍门/补充说明：
1。炖蹄髈的火候一定要足，才能做到酥烂。
2·最好选小口的深锅，可以用最少的水将蹄髈淹入。
3·烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次，可以更均匀的入味。
4·收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。
相关食材：冰糖