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豆花鱼

菜谱编号：269-540

豆花鱼是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆花鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼肉嫩滑，豆花软绵，麻辣鲜香。

豆花鱼主厨：我是狂草

第六步：鱼鳆切大条；

第十七步：菜油0·5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；

第十八步：放鱼头，加水烧煮；

第八步：除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟；

第一步：黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。

第二十二步：另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入；

第十一步：加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根；

第二十三步：洒油酥黄豆和余下的葱颗即可；

第五步：鱼骨切块；

第九步：用流动清水冲洗数遍；

第三步：草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆；

第十三步：红苕淀粉4茶匙用清水发制；

第七步：鱼头切两边；

第二十一步：待汤微开关火，洒1/3葱颗；

第十二步：抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。

第十四步：倒入抓匀。

第十六步：小葱10根，切颗。

第十五步：泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许；

第四步：鱼肉切片；

第二十四步：食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。

第二步：豆花1碗，约500克。

第二十步：中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片；

第十步：沥干水份；

第十九步：大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚；

菜谱标签：热菜家常菜

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