【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏
【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏是【李李小酒窝】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食等。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：二根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：数粒 | 黑芝麻酱：适量 |
| 花生酱：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 香油：适量 |
【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏的做法步骤
【夏日小凉菜】蒜泥麻酱拌落苏做法技巧/窍门/补充说明：
1·茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2·茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。