第六步：鸡剁成块盛盘；
第三步：将煮熟的鸡放入冰水中浸泡5分钟左右；
第四步：碗里倒入生抽、醋和香油调匀，辣椒和葱切碎，花生米一半切碎；
第二步：上锅入适量清水，放入切好的鸡，盖上锅盖煮至鸡熟；
第七步：将之前调好的香汁料淋入鸡块，即可食用。
第一步：鸡洗净对半切开，将鸡爪鸡翅切下；
第五步：将调好的香汁料倒入切好的辣椒葱花中，拌匀；
【上海】白斩鸡
【上海】白斩鸡是【january0106】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，作者提供了7张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【上海】白斩鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
白斩鸡，是上海本帮菜中最具代表性，
皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口，
每年过节，这道冷菜也是我家必不可少的，
将鸡清煮后蘸上酱汁，那味道回味无穷,
家里人都喜欢吃花生，所以在酱汁里加了碎花生，
直接将香汁料淋在鸡上，另一番风味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小嫩鸡：1只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：4勺 | 醋：1勺 |
| 香油：1勺 | 朝天椒：2个 |
| 熟芝麻：25克 | 熟花生：40克 |
| 葱花：少许 | -- |
【上海】白斩鸡的做法步骤
【上海】白斩鸡做法技巧/窍门/补充说明：
1、香汁料中可以加入少许白糖提鲜。